사: 닭고기 국물이 있으니까 영양분도 충분하고 쌀 국수도 들어 있으니 배도 불릴수 있고 온갖 조미료를 넣었으니 맛 또한 별미이고, 남편을 향한 부인의 사랑이 보입니다. 그런데 과교미선, 다리를 건너는 쌀 국수라고 이쁜 이름을 가지게 된 것은 무슨 원인이지요?

(사진설명:대구가라는 이름의 ?볶이)

기: 그 섬으로 들어가기 위해서는 다리를 건너야 하기 때문에 과교미선이라는 이름을 가지게 되었습니다.

사: 집에서 섬까지 갈때까지도 온도가 떨어지지 않은데는 아마도 닭국물때문이 아닙니까?

기: 네, 그렇습니다. 그 만드는 법을 알면 그 이치를 금방 알수 있게 됩니다. 먼저 큰 그릇에 기름, 맛 내기, 후추가루를 두고 닭고기, 오리고기, 돼기갈비를 함께 넣어 끓인 뜨거운 국물을 붓습니다. 그러면 맨 위에 뜬 기름이 뜨거운 국물과 외부사이 연락을 막아주어 국물에서는 김도 나지 않습니다.

사: 마치 국물이 뜨겁지 않은듯한 현상을 보이겠지요. 하지만 국물은 아주 뜨겁구요.

기: 네. 때문에 이 때 그 국물을 마시면 절대 안됩니다. 잘못하면 뜨거운 국물에 데일수 있습니다.

사: 어느 정도 뜨겁습니까?

기: 다음순서를 보면 알수 있는데요, 엷게 저민 생선, 소고기, 닭고기 등 고기붙이를 국물에 넣어 저가락으로 휘저어 줍니다. 그러면 순식간에 이런 육붙이들이 익습니다. 그리고 나서 완두콩, 부추, 시금치, 두부, 쌀 국수 등을 넣습니다. 마지막으로 간장, 고추기름 등 조미료를 넣으면 맛 나는 과교미선이 만들어 집니다.

사: 육붙이가 익을 정도이니 그 온도를 알수 있습니다. 과교미선을 만드는 과정이 한국의 국수전골과 비슷하다는 생각이 듭니다. 단, 한식의 국수전골은 끓이면서 만들고 대부분 밀가루 국수를 사용하고 조미료가 다르다는 점입니다.

기: 네. 조선이나 한국은 물론, 대부분 나라에서 국수 하면 밀가루 국수를 말하기 때문에 외국인들은 과교미선을 맛 보고 나면 금방 독특한 그 맛에 취합니다. 곤명에 도착한지 이틀째 되는 미국 관광객 데비드는 이틀동안 자신은 벌써 세번이나 과교미선을 먹었다고 했습니다. 데비드는 이 음식의 이름은 모르겠고 무슨 국수같은데 맛은 정말 좋다고 했습니다.

사: 그래서 이틀동안에 세끼나 과교미선을 먹었군요, 그런데 곤명 특미중에 과교미선 하나만 있는것이 아닌데 그 많은 곤명의 특미를 맛 보는데 데비드식으로 하려면 시간이 얼마나 걸릴지 모르겠습니다. 한 가지 특미를 연속 이틀씩이나 계속 맛 보고 있으니 말입니다. 다른 곤명특미도 소개해주시죠.

기: 네. 아주 많습니다. 자스민꽃 계란 볶음, 가지 볶음, 야채 돼지갈비 요리, 생선갈비 구이 등이고 각 음식점마다 메인 특미를 가지고 있는데 한 가지 특미만은 어느 집에 들어가도 다 맛 볼수 있습니다.

사: 각 음식점마다 대표요리를 가지고 있는데 한 가지 만은 어느 집에든지 다 있다는 말입니까? 어떤 특미인데요?

기: 따지우지아-"대구가(大救駕)"라는 황제와 연관되는 요리입니다.

사; 대 구가요? 과거에 황제를 가라고 했는데, 황제를 구한 요리라는 의미인가요?

기: 네. 가이드 이효월(李曉月)씨는 최초에 이 요리의 명성이 자자하지 않았는데 지금으로부터 300년전인 명(明)나라 말의 한 사건에 의해 인기정상에 올랐다고 했습니다. 대 구가라는 운남의 이 특미는 밥으로 떡을 만든 다음 그 떡을 납작납작하게 썰어서 야채와 고기를 넣어 볶은 아주 평범한 요리였다고 했습니다.

사: 일종의 떡볶이군요. 그런데 이 떡볶이와 황제사이에 어떤 일이 발생했습니까?

기: 네. 명나라 말기, 청나라 초에 몰락한 명나라 영력(永歷)황제가 도주해서 운남성의 서부에 이르렀습니다. 때는 어둠의 장막이 내린 때라 황제일행은 배고프고 힘들고 지치고 해서 쓰러지기 일보 직전이였습니다. 황제일행이 한 집을 찾아 먹을것을 요구하니 주인이 이미 썰어두었던 떡을 야채와 고기와 함께 볶아서 금방 황제에게 주었습니다. 만력황제는 게 눈 감추듯 다 먹고나서 "네가 짐을 구했도다"라고 했습니다.

사: 배고픈 사람에게는 음식이 최대이니까, 당연히 생명의 은인이라고 할수 있지요. 황제의 목숨을 구한 요리라고 해서 평범한 떡볶이가 대구가라는 거청한 이름을 가지게 되었군요.

기: 곤명의 모든 집들에 이런 떡이 있기 때문에 음식점들마다 대구가 요리가 있는데 집집마다 맛은 조금씩 다릅니다. 예를 들어 이 집에서는 소고기를 넣고 저 집에서는 도마도를 넣고 또 한 집에서는 돼지고기를 넣습니다. 하지만 그 떡만은 어느 집의 것이든지 다 같습니다.

사: 곤명특미의 대표로 과교미선, 대구가를 맛 보니 배가 부른듯한 감이 듭니다만 또 어떤 특미가 있습니까?

기: 식사량이 대단하시군요, 곤명특미의 또 다른 한 가지로는 여러가지 볶음밥을 들수 있습니다. 감자 소세지 볶음밥, 야채 볶음밥, 절임 소고기 볶음밥, 버섯 볶음밥 등 다 볶음밥이지만 맛은 각양각색입니다.

사: 볶음밥도 한 가지가 아니라 여러가지 맛의 볶음밥, 아무리 맛 나는 특미가 있다고 해도 오늘은 여기서 그쳐야 될것 같습니다. 청취자 여러분께서 곤명방문 기회가 되시면 많은 시간을 가지고 곤명의 맛 나는 특미를 다 맛 보시기 바랍니다.

기: 가격도 아주 저렴합니다. 시간만 많이 가지신다면 곤명에서 관광명소도 구경하고 맛 나는 특미도 맛 보면서 좋은 시간 되시리라 믿습니다.

(번역, 편집: 이선옥)