^{(사진설명; 대만사람들이 즐기는 제석음식-스님 담 넘기)} 

지난 섣달 그믐날 많은 대만 사람들이 제석음식감을 마련하기에 분주히 돌아쳤습니다. 하여 대만의 슈퍼마켓들에서는 전문 요리판매시간을 더 늘였거나 지어 음력설 뒤 까지 연장했습니다. 요리를 주문한 상황을 보면 대부분 사람들이 주문하는 요리가 "스님 담 넘기"라는 요리였습니다.

소식에 의하면 대만 창시제회사는 대만지역에서 제석음식구매의견 조사에서 섬내 소비자들이 올해 제석음식 구매의향이 지난 해보다 많이 늘어났는데 방문을 접수한 70%의 사람들이 제석요리를 예약할 뜻이 있었습니다. 2004년에 40%도 안되던 상황에 비추어 2005년에는 제석요리 예약판매가 일약 상승할 것으로 나타났습니다. 대만 슈퍼마켓의 한 책임자는 올해 제석요리 판매량은 지난 해와 비슷하나 요리예약이 대폭도로 성장했는데 그 폭도는 한 배를 초과한다고 말했습니다. 대만 차이얼푸 편리점 관리인원은 지난 해는 단독 요리와 세트 요리 비례가 6: 4였으나 올해는 7: 3이라고 말했습니다.

조사에서 밝혀진데 따르면 70%의 사람들이 모두 제석요리로 "스님 담 넘기"요리를 먹고싶어 하고 다음으로 해물요리입니다. 7-ELEVEN와 차이얼푸 편리점의 통계에 의하면 단독 요리 주문으로는 "스님 담 넘기"가 제1등을 차지하고 있습니다.

"스님 담 넘기"는 아주 유명한 복건 요리로서 청나라 도광년간부터 전해내려왔는데 지금까지 200년 역사를 가지고 있습니다. 이 요리는 18가지 기본 재료와 12가지 보조적인 재료로 만듭니다. 그가운데 기본 재료로는; 닭고기, 오리고기, 전복, 오리막, 상어지느러미, 해삼, 말린조개살, 물고기부레, 물고기살, 새우살, 구기자, 용안, 표고버섯, 죽순, 맛조개 등입니다. 조미료들로는; 굴기름, 소금, 설탕, 황주, 생강, 파, 간장, 생기름 등입니다. 30여 가지의 재료를 각기 가공한 뒤 황주와 조미료들이 들어있는 단지안에 겹쳐넣습니다. 그다음 연꽃잎으로 아구리를 봉한 뒤 뚜껑을 닫습니다. 순 무연목탄으로 펄펄 끓인 다음 다시 약한 불로 대여섯시간 고아냅니다.

소식에 따르면 이 요리는 처음 복주의 관전국(정부의 돈을 관리하는 기구)의 한 관원의 안 사람이 만들었다고 합니다. 이 관원이 집에서 연회를 차리고 포정사(관청의 천을 관리하는 벼슬자리) 주련을 청했는데 탁상에 오른 이 요리의 향기가 아주 좋았을 뿐아니라 맛이 또한 아주 좋았습니다. 주련이 집으로 돌아와 자기 집 요라사 정춘발을 불러 이 요리를 모조하게 했습니다. 정춘발은 열몇살부터 요리를 배웠는데 솜씨가 좋았습니다. 그는 이 요리에 해물과 고기를 더 넣어 만들고 이름을 "단소팔보"라 지었습니다.

그 뒤 정춘발은 여러 사람들과 돈을 모아 '삼우재'라는 요리점을 세웠고 그 뒤 이름을 '취춘원'이라 고쳤습니다. 유명한 문객들이 소문을 듣고 멀리서 찾아와 요리를 맛보고나서 찬사를 아끼지 않았습니다. 한 문객이 시흥이 도도하여 "단지를 여니 그 향기 사방에 퍼지누나 만약 스님이 이 향기를 맡으면 담을 넘어 들어오리다"라는 시구를 남겼습니다. 이로부터 이 요리는 "스님 담 넘기"라는 이름을 가지게 됐습니다.

(번역 편집 서창술)