(란주 수타면)

실크로드는 과거 동방과 서방을 연결한 상업의 대통로입니다. 동쪽으로 중국의 서안(西安)에서 출발해 서쪽의 로마까지 이어진 무역의 길이입니다. 이 실크로드에서 맛 볼수 있는 요리들을 알아봅니다.

1. 실크로드의 특미로는 첫번째로 란주(蘭州)의 우육랍면 (牛肉拉面)-소고기 수타면을 들수 있습니다. 란주의 소고기 수타면은 120여년의 역사를 자랑하는데 청(淸)나라 광서(光緖)년간에 회족인 마보자(馬保子)가 만든것입니다. 란주의 소고기 수타면은 "맑은 국물, 푹 익은 소고기, 가는 국수발"을 특색으로 합니다. 그리고 "일홍이녹삼백사황오청(一紅二綠三白四黃五靑)"의 특색도 가집니다. 즉, 붉은 고추기름, 푸른 고수풀, 노란 마늘싹, 흰 무우를 말합니다.

현재 란주를 제외하고 중국 그 어디를 가도 "란주牛肉拉面"이라는 간판을 건 수타면집을 볼수 있습니다. 하지만 모두 정통이 아닙니다. 정통 란주 소고기 수타면을 맛 보려면 실크로드 연선의 란주로 가야 합니다. 란주에서 가장 정통의 소고기 수타면집은 "금정우육면(金鼎牛肉面)"입니다. 란주 열차역앞에 한 집이 있고 란주시내 여러곳에 체인점을 두었습니다.

2. 란주의 다른 한 특미로는 백합요리입니다. 감숙(甘肅)성의 백합은 질이 가장 좋은데 신선한 백합을 국화모양으로 만들어 설탕물에 익혀 그릇에 담으면 흰 부용이 피어난듯 수저를 대기 저어됩니다.

3. 사막속에 자리잡은 돈황(敦皇)은 실크로드의 주요 도시였습니다. 많은 사람들은 그 사막속에 무슨 좋은 먹거리가 있을가 하지만 그것은 틀린 생각입니다. 돈황에는 예로부터 맛 나는 음식이 아주 많았습니다. 과거에는 "실크로드 낙타 발바닥", "기름에 튀긴 낙타봉"등 요리가 있었고 지금은 그 외 "돈황양피자(釀皮子)", "돈황황면(黃面)" 등 민간요리도 인기입니다.

"돈황 양피자"는 노랗거나 흰 색에 매운맛이 나고 시원하고 "돈황황면"은 노란 국수발이 황금실처럼 가늘고 맛이 좋아 백번을 먹어도 싫증나지 않습니다.

4. 월아천(月牙泉) 행피수(杏皮水)는 가격이 저렴하고 시원하 음료입니다. 기련산(祁連山)의 눈 녹은 물로 돈황에서 나는 크고 달디단 살구껍질을 익혀 만든 살구차입니다. 시원하고 달아서 특히 더위에 좋은 음료입니다.

(하하 힘줄요리)

5. 하하(夏河)의 힘줄요리도 추천할만한 음식입니다. 하하는 란주에서 280킬로미터 떨어진 곳의 청장고원 기슭에 위치해 있습니다. 황하의 지류인 대하하(大夏河)가 이곳을 흘러지난다 해서 하하라는 이름을 가졌는데 하하힘줄은 양고기 힘줄과 목이버섯으로 만든 요리인데 만드는 법이 아주 복잡합니다. 먼저 양고기 힘줄을 찬 물에 하루밤 동안 담그어 두었다가 물에 삶아서 익힙니다. 거기다가 파, 생강, 약주 등을 넣어 비린맛을 없애고 다시 건조시킵니다. 그리고 나서 기름을 둔 가마에 넣어 노랗게 될때까지 굽다가 닭국물을 두고 마감을 합니다. 이렇게 만든 하하힘줄요리는 하하에만 있는 요리로 맛이 좋고 부드럽고 찰집니다.

(번역, 편집: 이선옥)