(신선로의 풍부한 먹거리)

기: 네, 둥그런 가마 가운데 부분을 태극무늬처럼 곡선의 분계선을 만든 그런 신선로는 이름도 이쁩니다. 원앙화과(鴛鴦火鍋)라고 하죠.

사: 늘 나란히 함께 해서 사랑의 대명사로 불리우는 원앙새, 연인들이 늘 찾는 낭만의 신선로이기도 하지요.

기: 그리고 성도인들은 계절에 따라 서로 다른 신선로를 선택합니다. 성도에서 오래동안 살아온 두견(杜鵑)여사는 성도의 많은 신선로 중에서 성도인들은 여름에는 매운맛의 신선로를 먹으면서 땀을 내 다이어트를 하기도 하고 겨울에는 건강에 좋은 신선로를 먹어 피부를 관리하기도 한다고 했습니다.

사: 성도 신선로의 국물종류나 품종이 아주 많다고 했는데요. 어느 정도입니까?

기: 국물종류가 수백가지나 됩니다. 발간색의 홍탕 국물과 흰 색의 국물이 위주이지만 그 외에 생선맛의 국물, 어두 국물, 토끼고기 국물, 산해진미 국물 등 여러가지 품종이 있습니다.

사: 이런 국물에 넣어 익혀 먹는 음식의 종류는 더 많지 않습니까?

기: 네. 생선, 소고기, 곱창, 양고기 등은 국물에 넣었다가 금방 꺼내서 먹을수 있는 쉽게 익는 음식들이고, 또 쉽게 익지 않는 음식들도 있습니다. 소천엽, 닭고기, 다시마 등은 조금 오래 익혀 먹어야 합니다.

사: 손님들은 음식의 익는 속도에 따라 가마에 두는 시간을 장악해야 하지요.

기: 그리고 성도에서는 부단히 새로운 신선로가 출현합니다. 성도의 신선로를 떠나기 아쉬워 성도에서 8년간 살아왔다는 외지인 한경(韓京)씨는 자신은 성도의 신선로를 좋아하기 때문에 성도에 남아 있다고 하면서 그 중에서도 "냉과어(冷鍋漁)"를 가장 좋아한다고 했습니다.

사: 냉과어요? 역시 신선로니까 먹는 방법이 같겠지요?

기: 조금 다릅니다. 먼저 이미 만들어 놓은 생선요리가 가마채로 식탁에 오릅니다. 손님이 가마안의 생선요리를 다 먹으면 그 가마에 생선국물을 부어 더 끓이고 그 국물에 다른 먹거리를 넣어 익혀 먹는 요리입니다.

사: 순서가 조금 바뀐 신선로라고 하겠습니다. 그리고 최근에 베이징에서도 맛을 볼수 있습니다만 아예 국물이 없는 신선로도 있지 않습니까, 간과화과(干鍋火鍋)라고 마른 가마 신선로라는 의미지요.

(마른 신선로)

기: 네. 간과화과는 가마에 국물이 없이 기름, 생강, 고추, 장 등 조미료와 다른 음식재료를 넣어 즉석에서 볶아 먹는 신선로입니다. 그밖에 백수화과(白水火鍋)도 있습니다. 국물이 맹물이고 음식맛은 모두 조미료에 의거하는 신선로입니다.

사: 아무런 맛도 없는 맹물에 익히면 음식의 원 맛을 살릴수 있지요. 그밖에 신선로와 비슷한 요리들도 많지요. 예를 들어서 마라탕(麻辣湯)과 같은 것 말입니다.

(마라탕)

기: 네. 야채나 육류를 대나무에 꿰서 펄펄 끓는 가마에 넣어 익혀 먹는 신선로의 일종인데요. 시간이 급한 사람들에게 아주 좋은 음식입니다. 그래서 성도의 골목마다에는 이런 마라탕 음식점들이 아주 많습니다.

사: 이런 음식점은 가격이 훨씬 저렴하지요?

기: 네. 이런 음식점들에 들어가면 여러가지 먹거리를 대나무 꼬챙이에 꽂아놓아 손님들은 자신이 먹고 싶은 것들을 먹고나서 대나무수에 따라 돈을 계산하는데 가격이 저렴해 대나무수가 아무리 많아도 돈이 얼마 들지 않습니다.

사: 가격도 저렴하고 시간이 많이 들지 않는 간편한 신선로이군요. 성도인의 생활에서 신선로는 없어서는 안되는 한 부분이 아닐가 합니다. 조선이나 한국의 장국처럼 말입니다.

기: 그렇습니다. 그래서 성도인들은 한 동안 신선로를 먹지 않으면 무언가 부족한 감이 난다고 합니다. 그리고 김이 물물 나는 신선로를 둘러싸고 땀을 뻘뻘 흘리며 음식을 먹는때가 가장 행복한 때라고 합니다.

사: 베이징에도 쏸양러우라고 하는 신선로와 비슷한 샤브샤브가 있고 또 사천성 성도나 중경의 신선로집들이 적지 않지만 그래도 정통 성도 신선로는 성도에서 맛 봐야 제격입니다.

기: 그렇습니다. 성도의 하늘아래 성도의 땅에서 습기찬 성도의 기후에서 성도의 물로 만든 신선로 국물에 성도에서 나는 먹거리를 익혀 먹는것이 최고입니다. 청취자 여러분께서 기회가 되시면 성도를 방문하셔셔 성도의 정통 신선로를 맛 보시기 바랍니다.

사: 네. 오늘은 성도의 신선로를 보았습니다. 감사합니다.

기: 감사합니다.

(번역, 편집: 이선옥)