(매운맛의 쌀 국수무침)

양념 쌀국수는 특미의 하나이고 사람들이 즐겨 찾는 식사의 일종이기도 하다. 쌀국수는 이미 뽑아놓은것을 사서 요리할수도 있고 직접 국수를 누를수도 있다.

쌀 국수를 만드는 방법을 알아본다:

쌀을 깨끗이 싯은 다음 가루를 낸다. 쌀 가루를 반죽해서 긴 원형으로 만든다. 쌀 가루 떡의 길이는 쌀국수의 길이와 같다. 반죽한 쌀가루 떡을 국수를 짜는 기구에 넣어 국수를 만든다. 국수를 만드는 기구는 복잡하지 않다. 국수길이만한 원형의 통인데 한 쪽은 열려 있고 다른 한쪽은 작은 구멍이 송송 많이 나 있다. 이 통안에 떡을 넣고 한 쪽으로부터 눌러주면 구멍난 곳으로 쌀 국수가 나온다.

여기서 알아두어야 할 것은 쌀 국수는 힘이 없음으로 뽑은 다음 다시 가마에 넣으려면 국수발이 쉽게 끊어짐으로 가마에 물을 끓이면서 직접 가마안에 국수를 뽑아 넣는것이 좋다. 이렇게 익혀낸 국수를 가지고 입맛에 따라 기름에 튀기거나 볶거나 국수탕을 만들수 있다.

쌀국수가 만들어진 다음에 중요한것이 양념이다. 양념은 자신의 취미에 따라 다양하게 만들수 있다. 그 중 몇 가지를 알아본다:

사천특미의 곱창 쌀국수: 돼지 심장, 돼지 처녑, 돼지 간, 돼지 곱창 등을 잘게 썰어 기름에 굽고 볶고 삶아 양념을 만든다. 이 양념은 부드럽고 매끌거리고 상큼한것이 특점이다. 당연하게 이 양념에는 간장, 식초, 깨 기름, 생강, 파, 고추 등이 들어가야 한다. 온갖 양념을 넣어 만든 곱창국수는 그 맛을 형용하기 힘들 정도로 맛이 좋다.

광동맛의 소고기 쌀국수: 소고기 쌀국수의 양념은 푹 익은 소고기에 기름에 튀긴 땅콩을 넣어 만든다. 거기에 장에 담갔던 콩을 더하고 푸른 야채를 넣어 흰 쌀국수에 올려 놓으면 푸르고 흰 그 색갈에 먹기도 전부터 군침을 흘리게 된다.

 (소고기 쌀국수)

계림맛의 쌀국수: 계림에서 나는 매운 맛의 작은 고추를 가지고 기름고추를 만들어 쌀 국수에 섞어 먹으면 그 매운 맛에 눈물을 흘리면서도 저가락을 놓지를 못한다.

이밖에도 곤명 특미의 쌀 국수도 있다. 과교미선 (過橋米線)이라고도 하는데 과거에 공부하는 남편을 위해 모든 요리거리를 준비해서 다리 건너 작은 섬에 들어가사 기름때문에 그 때까지도 식지 않은 닭고기 국물에 여러가지 생선과 야채를 넣어 즉석에서 익혔던 쌀국수이다.

(과교미선)

양념 쌀 국수에서 고리는 양념이다. 양념에는 여러가지 맛이 있고 요리재료에 따라 여러 지방맛의 양념을 만들수도 있다. 그리고 이런 양념은 쌀 국수에만 사용하는것이 아니라 밀가루 국수나 당면에도 사용할수 있다.

(번역, 편집: 이선옥)