기: 반지화시의 제일특색이 표류지만 반지화는 또한 그린 식물원이라는 미명도 가지고 있습니다. 그리고 이 곳의 푸름은 먹을수 있고 이 곳의 샘은 직접 마실수 있습니다.

(반지화의 푸름과 물)

사: 이 곳에서 나는 식물과 물은 전혀 공해가 없다는 말인데요. 식용이 가능한 식물로는 어떤 식물들이 있습니까?

기: 강물의 돌에 자라는 수초류가 있습니다. 현지인들은 석화채(石花菜)라고 합니다. 돌꽃 야채라는 의미지요.

사: 돌꽃 야채라, 돌우에 꽃이 필 정도니 그 청정상태를 알수 있습니다.

기: 그렇습니다. 이 석화채는 오염이 전혀 안 된 강물의 돌에서만 자라는데 반지화시에서 특히 많이 납니다. 그런데 오늘 소개해드릴 반지화시의 요리로는 석화채가 아니라 양고기와 연관된 양방장어(羊方藏魚)입니다.

사: 양방장어요? 요리이름으로 해석하면 양고기속에 생선을 감추었다는 의미죠?

기: 그렇습니다. 중국에서는 양고기 요리가 아주 많습니다. 예를 들어 통양구이, 양고기 샤브샤브, 양고기 찜, 양고기 볶음, 양고기 꼬치, 손으로 먹는 양고기 구이 등 수가 아주 많습니다.

사: 이런 양고기 요리들은 대부분 비슷한 점이 있고 또 조선이나 한국분들에게도 낯선 요리가 아닙니다. 그런데 양방장어라는 요리는 생소한 요리이고 다른 양고기 요리와는 전혀 다르다는 느낌이 듭니다.

(양방장어 요리) 

기: 네. 반지화시의 양방장어라는 양고기 요리에는 전혀 조미료가 들어가지 않는것이 특점입니다. 조미료를 하나도 안 넣어도 양고기 비린맛이 없이 맛이 상큼하고 좋습니다.

사: 원래 양고기 요리는 조금 잘 못하면 양고기 비릿내가 있어서 일반 인들은 붙이기 힘든데 어떻게 만들기에 그렇게 되지요?

기: 네. 아무런 조미료도 사용하지 않고 요리사가 양고기를 ?는 가마에 붕어 몇 마리만 넣어 만드는 요리인데 이 요리 맛이 기막혀 요리에서 수저를 뗄수 없을 정도입니다.

사: 참으로 특이합니다. 이 요리가 나오기까지 재미나는 이야기가 있을법한데요?

기: 네. 먼 옛날에 사천성에 팽조(彭祖)라고 하는 장수노인이 있었는데 800살까지 살았다고 합니다. 어느날 그의 작은 아들이 봉어 몇 마리를 잡았는데 무의식중에 양고기를 삶은 가마에 넣었다고 합니다.

사: 그런데 그 양고기 맛이 너무 좋아져 버렸고 그렇게 만들어진 요리가 양방장어겠지요. 보통 유명 요리들은 대부분 무의식간에 만들어지게 되지요. 그럼 이 요리는 반지화시의 대표요리라고 할수 있겠습니다.

기: 네. 반지화시의 거의 모든 식당들이 이 요리를 만듭니다. 저희가 반지화시에 가서 양방장어를 만드는 식당 중 명월(明月)식당을 찾았는데 이 식당의 주인 이연평(李連平)은 우리를 위해서 특별히 양을 선택하고 양방장어를 만드는 전 과정을 보여주었습니다. 이연평 사장은 외지인들은 이 요리를 한번만 먹는데 그치지 않는다고 하면서 이 요리때문에 몇번씩 반지화를 찾는 사람도 적지 않고 지어 요리를 가지고 돌아가는 사람도 있다고 했습니다.

사: 네. 양방장어라는 요리를 한번 먹어보고 싶은 생각이 듭니다.

기: 그리고 또 양고기 요리와 연관되는 묘기도 있습니다. 바닥에 나무도 기둥 6개를 박은 다음 금방 벗긴 양가죽의 여섯 귀퉁이를 기둥에 고정시켜 둥그런 양가죽 가마를 만듭니다. 그리고 양가죽 가마에 물과 양의 곱창, 조미료를 넣고 양가죽 가마에 불을 지핍니다. 불을 지펴 약 30분이 지나면 양가죽은 조금도 손상이 없고 양가죽 가마속에 양고기 국이 만들어집니다.

사: 다른 가마가 필요없이 양가죽에 양고기 국물을 만든다구요? 정말로 묘기입니다. 어떻게 양가죽은 손상이 없고 양가죽 가마속의 양고기 국물이 끓을까요?

기: 이 특수 양고기 국을 만든 요리사 오옥국(吳玉國)은 양가죽은 젖어 있고 양가죽 가마안에 또 물을 넣었으니까 불을 지펴도 양가죽이 타지 않고 그 속의 내용물만 익게 된다고 했습니다.

사: 이런 방법은 가마사용이 힘들었던 야외에서 많이 사용되었을것 같습니다.

기: 그렇습니다. 이 방법은 먼 옛날에 군대가 야외에서 식사하면서 만든 방법인데 지금까지 줄곧 남아내려온 것이라고 합니다.

사: 반지화시, 아직은 널리 알려지지는 않은 도시지만 이름부터 아름다운 도시이고 스릴로 넘치는 표류에 다른곳에서는 맛볼수 없는 요리도 있는 곳, 한번 가볼만한 곳입니다.

기; 네, 저희 청취자 여러분께서 올해 여름 반지화시 관광을 한번 계획하시기 바랍니다. 그래서 시원한 금사강에서 표류도 하고 맛 나는 양고기 요리도 맛 보시기 바랍니다.

(번역, 편집: 이선옥)