홍콩에는 찌개는 3시간, 곰탕은 4시간 끓여야 한다는 규정이 있다. 또한 최고의 탕을 만드는 전제는 좋은 음식거리이고 근본은 사랑하는 마음이며 고리는 인내심이라는 말도 있다.
그 뿐만 아니라 불의 강약과 온도, 시간도 중요하며 음식거리를 맞춤하게 써는 것, 조미료의 궁합을 잘 맞추는 것, 곰탕을 끓이는 용기를 잘 선택하는 것도 마찬가지로 중요하다.
홍콩에서는 모든 먹거리를 가지고 곰탕을 만든다. 육류는 물론 해물, 야채, 그리고 중약재를 가지고도 맛 있는 탕을 만든다. 심지어 홍콩의 연예인 중에서는 양배추와 토마토, 당근, 무, 샐러리만으로 끓인 다이어트탕이 인기이다.
육류가 전혀 들어가지 않고 심지어 기름도 넣지 않고 끓인 탕이라 담백하고 식전에 한 그릇 먹으면 위가 포만감을 느껴 다른 음식을 많이 먹지 못할 뿐만 아니라 섬유질이 많이 함유된 탕이 체내의 기름기도 빼주어 최고의 다이어트 건강식으로 이름이 높다.
여성들이 즐기는 다이어트탕과 대칭되게 남성들에게는 아빠탕이 인기이다. 홍콩의 민간식이요법으로 만든 이 탕은 맥주를 늘 마셔 배가 나오는 아빠들에게 좋은 효과를 가져 남성의 다이어트 건강식으로 인기이다.
요리는 없어도 탕이 없으면 안 되는 홍콩에는 백여자기의 탕종류가 있다. 보통 야채와 육류, 거기에 중약재를 가미해 탕을 만들기 때문에 건강식으로 이름이 높다.
가장 대표적인 홍콩의 탕으로는 기를 돕는 무와 돼지족발 탕, 위를 따뜻하게 해주는 건두부, 은행, 후추, 곱창 탕, 습기를 덜어주는 생숙지 돼지고기 탕, 폐를 윤활하게 해주는 브로콜리 닭발 탕, 여름에 좋은 여주와 콩, 갈비 탕 등이다.
그밖에 고급 탕으로는 동충하초와 인삼을 비롯한 귀중한 중약재를 넣어 함께 끓인 야채탕과 육류탕, 해물탕 등 종류를 헤아릴수 없을 정도로 많다.
날씨가 덥고 습기가 많은 홍콩의 지리적 특징때문에 홍콩에서 탕이 인기라고 전문가들은 말한다. 외지인들이 홍콩에 금방 내리면 며칠이 지나지 않아 입술이 부르트는데 탕을 한 번 마시면 금방 체열이 내리면서 몸이 정상을 회복한다.
또한 빠른 생활과 사업의 절주속에서 오랜 시간 부드럽게 탕을 만들거나 더운 탕을 불면서 천천히 마시면 그 동안 생활의 여유와 즐거움을 만끽할수 있기 때문에 홍콩에서 탕이 필수가 아닐가 하는 생각도 든다.
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