(사진설명: 닭고기 순두부탕)

호금도(胡錦濤) 중국 국가주석이 방중한 오바마 미국대통령을 위해 마련한 국빈만찬의 메뉴는 닭고기 순두부, 중국식 스테이크, 줄풀 줄기나물과 아스파라거스볶음, 우럭구이 등 중국식과 양식을 접목한 요리로 무어졌다. 디저트는 딤섬과 과일 아이스크림이 나왔다.

닭고기 순두부 취즙계두화탕(翠汁鷄豆花湯):

사천(四川, Sichuan)요리로서 모양이 순두부와 같다고 해서 이름이 두화탕인데 사실 이 요리는 닭고기를 가지고 만들었다. 닭고기 가슴살을 잘게 썰어서 으깬 다음 그릇에 담고 계란 흰자와 소금을 넣어 고루 버무린다. 잘게 썬 소세지를 기름에 볶다가 맑은 국물을 넣어 국물이 끓은 뒤 준비한 닭고기를 넣어 끓이면 순두부모양의 닭고기탕이 된다.

닭고기는 중식과 양식에서 모두 즐겨 사용하는 식재이고 순두부는 중국특색이 짙은 음식이며 녹색의 야채즙은 색갈을 이쁘게 하는 방법으로 양식에서 잘 사용한다.

(사진설명: 중국식 스테이크)

중국식 스테이크 중식우배(中式牛排):

중국식으로 만든 양식이다. 쇠갈비를 약주와 산초, 소금으로 약 30분간 잠재웠다가 계란과 밀가루, 물로 된 소스를 발라서 기름에 튀기는 요리이다.

스테이크는 정통 서양요리에 많이 쓰인다. 단, 중국식으로 조리하고 간을 맞추었기 때문에 더욱 건강에 좋다. 우유와 치즈를 올리브 유로 바꾸었기 때문에 보기에는 똑같은 양식의 스테이크이지만 맛을 보면 전혀 달라 놀라움을 자아낸다.

줄풀 줄기나물과 아스파라거스 볶음 청초교백로순(淸炒茭白蘆筍):

아스파라거스는 미국인들이 가장 즐기는 야채이다. 줄풀 줄기나물을 엷게 썰어서 아스파라거스와 함께 기름에 볶은 요리이다.

상아처럼 흰 줄풀 줄기나물과 푸른 아스파라거스를 함께 볶았기 때문에 보기에 상큼하고 건강에도 좋은 야채요리이다. 또한 섬유질이 높고 지방이 낮아 다이어트에 좋다. 서양에서는 전혀 볼수 없는 중국만의 줄풀 줄기나물을 서양인들이 가장 좋아하는 아스파라거스와 함께 볶은 대표적인 중서접목의 요리이다.

(사진설명: 우럭구이)

우럭구이 고홍성석반어(烤紅星石斑魚):

350도로 맞추어 놓은 오븐에 소금와 와인, 올리브 오일에 잠재운 우럭과 소금과 올리브 유를 둔 버섯을 넣어 40분간 굽는다. 25분만에 우럭을 뒤집어 놓고 다시 15분 뒤에 꺼내서 그릇에 이쁘게 담고 후추를 뿌린다.

굽는 조리법을 사용했기 때문에 우럭의 저지방 특색이 더욱 두드러진다. 중국식으로 간을 맞추고 서양식으로 오븐에 넣어 구운 우럭구이는 보기만 해도 친절감을 안겨준다.

(끝)