(사진설명: 야채모듬)

육류와 생선을 싫증나게 먹는 최근에 와서 싱싱한 야채를 된장에 찍어 먹는 소박한 야채모듬이 자연에 가까운 건강식으로 점점 인기를 얻고 있다.

야채모듬은 가장 심플하면서도 식재의 원 맛을 가장 잘 살리는 음식이라 할수 있다. 조리법이나 복잡한 양념이 필요없이 밭에서 금방 딴 싱싱한 야채를 깨끗하게 씻어서 구수한 된장에 찍어먹으니 무공해인데다 야채고 기름이 들어가지 않아 건강에 최고이다.

봄이 되면 산과 들에 나는 봄날의 향기를 머금은 미나리와 조금은 쓴 맛이 나지만 뒷끝에 단맛이 나는 민들레 등 산나물을 캐다가 식탁을 풍성하게 만든다.

봄이 가고 여름이 되면 야채들이 더 많아 파아란 오이와 붉은 봄 무, 연한 상추, 봄 배추, 실 파, 마늘 등을 선택할수 있고 가을이면 금방 매운 독이 오르기 시작하는 풋 고추와 가지, 감자, 양배추, 가을배추 등 가을 야채가 난다.

고추는 익히지 않고 된장에 찍어먹어도 맛있지만 가지나 감자와 함께 된장위에 얹어 시루에 넣어 쪄 먹어도 별미이다. 추운 동북의 겨울에는 야채가 거의 없다. 하지만 야채모듬은 여전하다. 지난 여름과 가을에 건조시켜두었던 야채를 물에 담그었다가 된장에 찍어 먹거나 움속에 두었던 겨울배추를 먹으며 싱싱한 야채의 맛을 즐길수도 있다.

야채모듬에서 발전해 고구마와 옥수수 등 다양한 곡물을 맑은 물에 삶거나 쪄서 원맛으로 먹는 곡물모듬도 있다. 오늘날에는 이런 야채모듬이나 곡물모듬에 풍수채(豊收菜)라는 좋은 이름을 달아주어 식생활의 풍성함을 의미하기도 한다.

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