(사진설명: 식용유와 음식)

사회의 발전에 따라 식용유는 단일함을 벗어나 다양하게 변하고 단순하게 요리를 만드는데 사용되던 식용유가 건강과 연관되면서 다양한 기능도 가지고 있다.

올리브유, 콩기름, 쌀기름, 땅콩유, 종려유, 깨기름, 포도씨유 등 식물유와 돼지비게기름, 쇠고기 비게기름, 치즈 등 동물유 중 세계적으로 가장 인기 있는 식용유 7가지를 알아본다.

1. 올리브유

올리브유는 숙성된 올리브 과일에서 추출한 과일즙이라 할수 있다. 노란색의 올리브유는 향이 좋아 요리를 만들때 과일 향이 나고 야채의 원 색갈을 변화시키지도 않는다.

올리브유는 콜레스티롤을 낮추어 주고 암을 예방해주며 심장병의 발병도 효과적으로 낮추어준다. 올리브유는 볶음요리보다는 무침에 더욱 적합하다.

2. 콩기름

세계적으로 가장 건강에 좋다는 식용유의 하나로 인정되는 콩기름은 혈당과 혈압을 낮추어주며 암발생의 위험을 줄여준다. 또한 노쇠도 막아주어 인기 식용유이다.

단, 콩기름이 고온에서 인체에 유해한 지방산을 분해함으로 볶음요리를 만들때 저온에서 덥히는 것이 좋고 샐러드나 간식을 만들때 사용하면 좋다.

3. 유채기름

채유로도 불리우는 유채기름은 유채의 씨에서 짠 기름이다. 유채기름은 콜레스티롤을 낮추어주고 혈액속의 지방을 빼주어 심장에 가장 좋은 식용유라고 하는 설도 있다.

일반 유채기름에서는 코를 찌르는 냄새가 나는데 고급 유채기름에서는 그런 냄새가 없다. 또한 콩기름보다도 고온을 싫어하기 때문에 저온에서 요리를 만들고 무침요리 등 냉요리에는 사용하지 않는 것이 좋다.

4. 야자유

야자에서 짠 기름은 야자유는 식품과 약가공, 제조업 등 분야에 많이 사용된다. 야자유는 지방을 효과적으로 에너지로 전환시키는 기능을 가진다.

야자유는 고온에서도 유해물질을 생성하지 않아 요리에 가장 좋은 식용유로 인정된다. 팝콘 등 튀김음식이나 카레를 만들때 가장 많이 사용되는 식용유가 야자유이다.

5. 종려유

종려수의 열매에서 짜낸 기름인 종려유는 건강에 좋은 영양분을 많이 함유해 인기식용유이다. 특히 종려유는 쉽게 소화되고 인체에 쉽게 흡수된다. 간식이나 고온요리를 만들때 사용해도 좋은 식용유이다.

6. 땅콩기름

땅콩에서 짠 기름으로 영양분도 많고 인체에 쉽게 흡수된다. 고온에서 유해물질을 생성하지 않기 때문에 튀김과 같은 고온의 요리를 만드는데 적합한 식용유이다.

7. 복합유

두 가지 이상의 기름을 복합해 만든 식용유가 복합유이다. 보통 콩기름과 유채기름, 땅콩기름을 섞어 영양분이 많은 기름이나 맛이 좋은 기름으로 만든다.

복합유가 건강에는 가장 좋은데 복합유를 싫어하면 단일한 식용유만 오래동안 식용하는 것이 아니라 다양한 식용류를 바꾸어가면서 식용하는 것이 가장 좋다.

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