두부는 건강과 다이어트에 좋은 그린 식품이다. 많은 영양분을 함유하고 있으며 다양한 조리법으로 다양한 요리로 만들수 있는 동시에 지역별로 그 지역만의 음식으로도 가공된다.

(사진설명: 썩힌 두부 구이)

1. 운남(雲南) 건수(建水): 썩힌 두부 구이

썩힌 두부 취두부(臭豆腐)는 중국의 많은 지역에 분포되어 있는데 그 중 가장 대표적인 곳이 바로 운남성 건수이다. 알이 큰 대두로 앗은 두부는 색갈이 하얗고 두부발이 아주 부드러운데 아무리 불에 구워도 색갈이 검어지지 않는다.

건수의 거리와 골목에는 몇몇이 작은 쪽 걸상에 앉아 화로를 둘러싸고 있는 것을 쉽게 볼수 있다. 화로위에는 걸쇠가 얹혀 있고 그 뒤에 납작납작 썬 두부를 올려놓았는데 두부가 노랗게 구워져 보기만 해도 군침이 돈다.

건수의 썩힌 두부는 가장 짧은 시간안에 발효시킨다. 면으로 된 천에 두부를 꼭 싸서 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두면 2-4일후에 신 맛이 나고 맞춤하게 굳어진다.

썩힌 두부 최고의 조리법은 구이이다. 목탄불에 구워서 마늘을 둔 기름이나 고춧가루에 찍어 먹으면 최고이다. 혹은 기름에 튀겨도 별미이다.

(사진설명: 곰팡이 두부전)

2. 안휘(安徽): 곰팡이 두부

습기많고 따뜻한 지리적 여건을 가진 안휘에서는 곰팡이 두부 모두부(毛豆腐)가 유명하다. 두부에 하얀 털같은 곰팡이가 끼었다고 해서 모두부이다.

금방 앗은 두부를 납작납작 썰어서 하얀 곰팡이가 낄 정도로 발효시켜 기름을 조금 두고 양면이 노랗게 될때까지 구워 다시 다양한 조리법으로 음식을 만든다.

그 중 가장 맛 있는 곰팡이 두부는 가스오븐을 가지고 다니면서 그 위에 냄비를 얹고 냄비에서는 노오란 곰팡이 두부가 지글지글 구워지는 행상이 만드는 곰팡이 두부구이이다.

(사진설명: 베이징의 순두부)

3. 베이징(北京): 순두부

베이징의 순두부는 색갈이 하얗고 두부발이 부드러우며 맛이 고소하다. 베이징의 순두부는 두부의 두뇌라는 의미로 두부뇌(豆腐腦)로 불리운다. 하얀 두부위에 걸죽한 소스를 얹어 기름에 튀긴 밀가루떡을 곁들이면 베이징만의 조식이 만들어진다.

(사진설명: 사천의 순두부)

4. 사천(四川): 순두부

사천의 순두부는 두부의 꽃이라는 의미로 두화(豆花)라고 한다. 사천의 순두부는 부드러움의 극치를 이룬다. 두부발이 너무 부드러워 입에 넣으면 금방 녹을 정도이고 그러면서도 젓가락으로 집을수 있다.

(사진설명: 광동의 순두부)

5. 광동(廣東): 순두부

광동의 순두부도 두부의 꽃이라는 의미로 두부화(豆腐花)로 불리운다. 순두부는 광동지역의 대표적인 스낵으로 어디서든지 하얀 순두부를 볼수 있다. 특히 광동인들은 순두부를 피서음식으로 보고 여름에 즐겨 먹는다.

베이징과 사천, 광동의 순두부 중 베이징의 순두부는 상대적으로 맛이 짙고 사천의 순두부는 씹는 맛이 있으며 광동의 순두부는 담백한 것이 특징이다.

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