(사진설명: 밤 닭찜)

1. 밤 닭찜

깨끗이 손질한 닭은 토막토막 썰고 밤은 1분 정도 끓여서 껍질을 벗긴다. 마늘과 생강은 납작납작 썰고 고수풀과 파는 토막토막 썰어둔다.

냄비에 기름이 더워나면 마늘을 볶다가 닭고기를 넣고 이어 간장과 설탕을 둔 다음 닭고기가 잠길 정도로 물을 붓고 밤과 생강을 넣어 중간 불에 30분간 끓인다. 국물이 거의 줄면 파와 고수풀로 마감한다.

(사진설명: 밤 오리찜)

2. 밤 오리찜

깨끗이 손질한 오리는 토막토막 썰고 밤은 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴다. 냄비에 기름이 더워나면 먼저 오리고기를 넣어 겉이 익을때까지 5분간 볶는다.

오리고기가 잠길정도로 물을 두고 냄비가 끓으면 중간불로 낮추고 냄비 뚜껑을 닫아 40분간 끓인다. 국물이 반 정도 남으면 밤을 두고 소금을 조금 넣어 골고루 섞어서 계속 끓인다. 이어 간장으로 마감한다.

(사진설명: 밤 야채볶음)

3. 밤 야채 볶음

밤은 껍질을 벗겨서 깨끗이 씻어서 납작납작 썬다. 냄비에 기름이 더워나면 밤을 넣어 노랗게 튀겨서 그릇에 담아 다시 시루에 올려 10분간 찐다.

다른 냄비에 기름을 두고 야채를 볶다가 소금을 두고 이어 밤과 다시다를 넣어 간을 맞춘 다음 녹말과 참기름으로 마감한다. 그릇에 담은 다음 후춧가루를 뿌리면 된다.

(사진설명: 밤 고구마 갈비탕)

4. 밤 고구마 갈비탕

갈비는 깨끗이 씻어서 토막토막 썰어서 끓는 물에 데쳐낸다. 밤은 껍질을 벗기고 고구마는 깨끗이 씻어서 큼직큼직하게 썬다. 대추도 깨끗이 씻어서 씨를 뺀다.

냄비의 물이 끓으면 갈비와 밤, 대추, 생강을 넣어 센 불에 20분간 끓이다가 불을 약하게 하고 1시간 끓인다. 이어 고구마를 넣어 20분간 더 끓이고 소금으로 간을 맞추면 된다.

(사진설명: 밤 용안죽)

5. 밤 용안죽

멥쌀을 깨끗이 씻어서 찬 물에 30분간 담그어 두었다가 물기를 걷운다. 밤은 껍질을 벗겨 따뜻한 물에 3시간 담그어 둔다.

냄비에 찬 물을 두고 먼저 멥쌀과 밤을 넣어 센 불에 끓인다. 이어 불을 약하게 하고 45분간 더 끓인다. 그 다음 용안과 설탕을 넣고 계속 10분간 더 끓이고 소금으로 간을 맞춘다.

(사진설명; 밤 야자떡)

6. 밤 야자떡

좁쌀을 깨끗이 씻어서 찬 물에 반나절 담그어 둔다. 밤은 껍질을 벗겨 잘게 다진다. 좁쌀과 다진 밤을 물을 조금 두고 익힌다. 이어 설탕을 익은 밤과 좁쌀에 넣고 골고루 섞는다. 골고루 섞은 떡재료를 이쁘고 아담하게 빚어서 야자가루를 입힌다.

(끝)