중국 각지에는 숫자를 헤아릴수 없는 많은 스낵들이 눈을 어지럽힌다. 그 중에서 현지에서만 아니라 중국 전역, 심지어 외국에까지 전파된 최대 실력의 중국스낵을 알아본다.

(사진설명: 사현의 모든탕)

1. 사현(沙縣)스낵

최근 사현스낵체인이 중국각지에 모습을 드러낸다. 사현은 중국 동남부의 복건(福建, Fujian)성의 소도시이다. 사현의 스낵은 담백한 맛의 성관(城關)파와 매운 맛의 하무(夏茂)파로 나뉜다.

성관파 스낵은 담백하고 단 맛이 나며 정교하게 만들어져 있다. 대표적인 음식으로는 분식과 다양한 만두를 예로 들수 있다. 하무파 스낵은 짜고 맵고 신 맛을 띠며 잡곡으로 만들어져 있다. 예를 들면 쌀묵과 잡곡면이 하무파 스낵이다.

(사진설명: 천진의 전병)

2. 전병과자(煎餠果子)

중국의 곳곳마다에는 이른 아침이 되면 둥근 큰 가마를 밀차에 싣고 골목을 다니면서 전병을 부치는 것을 볼수 있다. 엷게 부친 전병에 기름에 튀긴 떡과 파, 계란 등 온갖 식재를 얹고 그 위에 장소스를 올려서 둘둘 감아서 먹으면 맛도 좋고 영양분도 적당한 조식이 된다.

천진(天津, Tianjin)에서 기원한 이 전병과자는 바삭바삭한 밀가루튀김과 콩가루나 녹두가루 등으로 부친 부드러운 전병이 된장과 고춧가루, 파 등 양념과 어울려 별미이다.

(사진설명: 성도의 만두)

3. 성도(成都)스낵

사천(四川, Sichuan)요리의 본거지인 성도(成都, Chengdu)에서 기원한 성도스낵체인은 중국수도 베이징(北京, Beijing)에만도 2,000여개가 되고 연간 매출은 10억위안을 넘는다.

성도스낵의 종류로는 물만두와 혼돈자로부터 시작해 무침면, 군만두, 떡, 매운 맛은 물론 다양한 맛의 온갖 반찬에 이르기까지 근 200여종이 넘는다.

(사진설명: 난주의 탕면)

4. 난주랍면(蘭州拉面)

난주랍면은 감숙(甘肅, Gansu)성 소재지 난주에서 기원한 수타면을 말한다. 난주랍면은 현재 중국에서 난주수타면이 없는 도시를 찾아볼수 없을 정도로 대중화되었다.

밀가루반죽을 손으로 늘려서 국수를 뽑아 익힌 뒤 시원한 쇠고기 육수를 두고 그 위에 온갖 식재를 올려 먹는 난주 수타면은 국물맛이 시원하면서도 신 맛과 매운 맛 짠 맛 등이 어울려 입맛을 자극한다.

(사진설명: 하북의 햄버거)

5. 려육화소(驢肉火燒)

하북(河北, Hebei)에서 기원한 려육화소란 노릇노릇 구운 납작한 밀가루떡을 반으로 자르고 그 속에 나귀고기와 야채를 넣어 먹는 중국식 햄버거이다.

중국식 햄버거에 시원한 국물과 하북의 반찬을 곁들이면 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 밀가루떡과 고소한 나귀고기, 상큼한 파 등이 어울려 한 번 먹으면 두 번 또 찾게 된다.

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