(사진설명: 말린 돼지고기)

1. 말린 돼지고기

복건(福建, Fujian)성 하문(夏門, Xiamen)에서 황승기(黃勝記)를 모르는 사람은 거의 없다. 노포 황성기에서 나는 말린 돼지고기가 달콤하고 싱싱한 맛으로 모든 사람들의 위를 자극하기 때문이다.

백여년의 유구한 역사를 자랑하는 이 노포에 가면 큼직큼직하게 썬 돼지고기들이 보기만 해도 군침이 흐른다. 오늘날 황승기의 말린 돼지고기는 하문의 명물로 자리매김했다.

(사진설명: 호떡)

2. 호떡

하문에는 중국식 파이로 불리우는 호떡의 종류가 아주 많다. 그 중에서 남보타(南普陀)가 최고의 인기를 자랑한다. 일일이 손으로 빚기 때문에 숫자가 제한되어 사려고 해도 항상 물건이 없단다.

남보타사에서 기원한 호떡이라 소도 육류를 전혀 사용하지 않고 야채만으로 되어 있으며 식용유도 식물유라 건강에도 좋고 맛 또한 좋아서 인기이다.

(사진설명: 경단)

3. 경단

하문의 경단은 찹쌀떡에 온갖 소를 넣어 이쁘게 빚어 만든다. 고소한 찹쌀의 맛과 달콤하면서도 전혀 느끼하지 않은 소의 맛이 어울려 별미이다. 녹두와 팥, 땅콩, 녹차, 깨, 밤 등 다양한 소가 있다.

하문 중산로(中山路)에 위치한 황칙화(黃則和)의 경단이 가장 인기이다. 이 집에서는 경단외에도 땅콩죽, 길홍고(桔紅糕)라고 하는 투명한 경단도 만든다.

(사진설명: 땅콩)

4. 땅콩

땅콩 한 알을 입에 넣고 깨물면 밀가루의 고소한 맛과 약간 짠 맛이 느껴지고 이어 짙은 땅콩의 맛이 다가온다. 이 땅콩이 바로 백로어피(白鷺魚皮) 땅콩이다.

밀가루와 쌀가루에 설탕과 녹말가루를 섞어 반죽한 다음 밀가루에 입혀 기름에 튀긴 백로어피 땅콩은 단 맛과 짠 맛이 어울리고 바삭바삭한 입맛으로 맛과 영양을 겸비한 음식이다.

(사진설명: 볶음면)

5. 볶음면

초면선(炒面線)이라고 하는 볶음면은 전복루(全福樓)와 쌍전주가 (雙全酒家)에서 최초로 개발했다. 가는 국수를 기름에 노랗게 튀겨 끓는 물에 데쳐 기름기를 없애준다.

다음 돼지고기 살코기와 죽순, 표고버섯, 마늘 등을 볶아서 생선과 굴 등으로 다양한 맛의 소스를 만들어 국수와 볶는다. 국수를 기름에 튀겼기 때문에 고소함으로 승부한다.

(사진설명; 굴전)

6. 굴전

해력전(海蛎煎)이라고 하는 굴전은 다진 굴에 마늘과 부추, 고구마 가루 등을 섞어서 반죽한 다음 양면이 노릇노릇하게 기름에 부친다. 전을 부칠때 계란도 얹는다.

훗추가루로 마감하고 먹을때 매운 맛의 겨자나 고추장, 혹은 식초 등을 곁들이는데 생선의 싱싱한 맛과 계란의 고소한 맛이 어울려 혀가 넘어갈 정도이다.

(사진설명: 부추만두)

7. 부추만두

부추만두는 돼지기름으로 밀가루를 반죽하고 돼지고기 살코기와 새우, 생선, 냉이, 부추, 고구마, 죽순, 건두부 등으로 소를 만들어 동글동글 빚어서 기름에 튀긴 음식이다.

이쁜 외관을 가진 부추만두는 겉은 바삭바삭하고 소는 고소하고 시원한데 특히 부추의 맛이 탁 쏘며 입맛을 당긴다. 이 음식은 부추가 금방 나는 봄에 최고이다.

(사진설명: 탕면)

8. 탕면

사차면(沙茶面)이라고 하는 탕면은 하문시민들이 가장 많이 찾는 음식이다. 하문의 거리와 골목 그 어디서나 사차면을 경영하는 집들을 쉽게 볼수 있다.

이 탕면에서 키는 육수인데 소금에 2개월동안 절인 새우를 갈아서 새우장을 만들고 거기에 다진 마늘을 넣어 기름에 튀긴 다음 고추가루와 오향가루, 참깨 등 온갖 양념을 넣어 끓인다. 탕면을 먹을때는 국수위에 자신의 입맛에 따라 돼지간과 오징어, 야채 등을 올리고 만들어 놓은 육수를 부으면 된다.

(사진설명: 파이)

9. 파이

일광암함병(日光岩馅餠)은 중국식 파이이다. 하문의 명소인 구랑위의 일광암(日光岩)을 따서 현재는 하문의 파이 중 명브랜드로 부상했다. 아름다운 경치와 고소한 맛이 조화를 이룬다.

함병이라고 하는 파이는 먹는 방법이 아주 다양하다. 파이를 끓는 물에 넣어서 영양죽으로 만들어 먹을수도 있고 차 한 잔 하며 간식으로 먹어도 되며 전자오븐에 덥혀 먹으면 또 다른 맛을 느낄수 있다.

(끝)