(사진설명: 덕주통닭)

스토리:

이 세상 최고의 통닭인 덕주통닭 덕주배계(德州扒鷄)는 오래도록 전해지는 노포이다. 중국음식의 노포는 지역문화의 특징과 역사적 흔적, 독특한 조리법을 가진 음식브랜드로 요리일수도 있고 일종의 심벌일수도 있다.

남북향의 인공물길 경항(京杭) 대운하는 산동(山東)의 고도 덕주와 베이징(北京)을 연걸한다. 따라서 일찍 청(淸)조 건륭(乾隆)제때 덕주통닭은 산동의 공물로 황궁에 진상되어 황제와 황실귀족의 식탁에 올랐다.

덕주통닭은 일찍부터 인기가 좋아서 해외로 수출되어 내외 식도락가들의 사랑을 받고 있다. 덕주통닭을 먹어본 모든 사람들이 엄지를 내들면서 "이 세상 최고의 통닭"이라고 칭찬을 마다하지 않는다.

특징:

덕주통닭은 노란색과 붉은색이 어울린 통닭의 모양이 멀리서 보면 오리가 물위에 둥실 더 있는 듯 이쁘고 육질이 부드러우며 맛이 담백하면서도 고소하다.

(사진설명: 덕주통닭)

식재:

닭 1마리 (1500그람정도), 버섯 50그람, 생강 20그람, 파 10그람

양념:

계피, 초과, 월계수 잎, 축사밀, 회향, 팔각, 정향 조금씩, 엿 35그람, 소금과 소다, 미정, 간장 조금씩

준비작업:

1. 버섯을 깨끗이 씻어서 납작 납작 썰고 계피와 초과, 월계수잎, 축사밀, 회향, 팔각, 정향은 깨끗이 씻어서 주머니에 넣어 아구리를 꼭 동여맨다.

2. 엿은 따뜻한 물에 녹여둔다.

조리과정:

1. 냄비에 물을 두고 약한 불에 올린다. 물이 끓으면 소다가루를 넣고 통닭을 냄비위에 들고 닭껍질이 살짝 익도록 그 물을 통닭에 골고루 뿌린다.

2. 마른 깨끗한 수건으로 통닭의 물기를 걷우고 준비해둔 엿을 통닭 껍질에 골고루 발라준다.

3. 냄비에 기름을 두고 40% 정도 더워나면 통닭을 구멍 뚫린 국자에 담아 냄비에 넣고 기름에 담기지 않은 부분에는 뜨거운 기름을 부어주면서 껍질이 노랗게 되도록 튀긴다.

4. 다른 냄비에 물을 두고 물이 끓으면 생강과 파, 향신료를 넣은 주머니, 소금, 미정, 간장을 넣어 계속 끓인다.

5. 이어 기름에 튀긴 통닭과 버섯을 넣은 다음 냄비 뚜껑을 닫아 20분 정도 삶아서 그릇에 담는다.

주의사항:

덕주 통닭의 키는 모양이다. 따라서 닭은 손질할때 통닭의 모양이 손상가지 않도록 유의하고 조리과정에도 모양을 유지하도록 노력하며 마감해서 그릇에 담을때는 더욱 이쁜 모양을 내도록 한다.

(끝)