(사진설명: 네가지 기쁨의 완자)

스토리:

네가지 복의 완자 사희환자(四喜丸子)는 자자손손 전해내려오는 향토음식이다. 복의 복(福)과 록(祿), 건강장수의 수(壽), 기쁠 희(喜) 등 네가지 기쁨을 나타내는 음식 사희환자는 짙은 맛을 내는 커다랗게 빚은 네 개의 완자, 홍소사자두(紅燒獅子頭)이다.

회양(淮楊)요리인 사희환자는 불그스레한 완자와 파아란 야채가 어울려 보기만 해도 군침이 돌고 고소하면서도 부드러운 완자와 짙은 맛의 소스가 어울려 감칠맛을 자아낸다.

명절이나 잔치상에 빼놓지 않고 오르는 이 음식은 유구한 역사를 보유하고 있을뿐 아니라 음식과 연관된 아름다운 이야기도 전해진다. 전한데 의하면 서기 7세기경에 수양제(隨煬帝)가 수왕조의 도읍인 낙양(洛陽)에서 출발해 운하(運河)를 따라 강남의 양주(揚州)에 이르러 강남의 아름다운 경치를 보고 맛 있는 음식을 맛 보며 즐겼다.

수양제는 귀경후에도 만송산(萬松山)과 금전돈(金錢墩), 상아림(象牙林), 규화강(葵花崗) 등 양주의 아름다운 명소들을 잊지 못해 양주의 4경을 주제로 네 가지 음식을 만들라고 어명을 내렸다.

수라간의 요리사들은 양주 요리사들의 도움하에 기름에 튀겨 다람쥐 모양으로 만든 쏘가리 요리로 소나무 무성한 만송산을 의미하고 노란 동전모양의 새우떡으로 금전돈을 뜻하며 하얀 상아모양의 닭튀김으로 상아림을 보여주고 해바라기 모양의 고기완자로 규화강을 보여주었다.

양주의 명소를 대변하고 맛도 양주의 요리맛을 띤 네 가지 음식을 맛 본 수양제는 아주 기뻐했고 신하들과 함께 하는 잔치에 그 요리를 올렸다. 그로부터 회양요리가 널리 전해져 수왕조의 신하들도 모두 이 네가지 요리를 고급요리로 삼았다.

그 뒤에 당(唐)왕조에 이르러 한 장군이 저택에서 유지들을 불러 잔치를 차렸는데 그때에도 요리사가 온갖 산해진미로 만든 요리와 함께 양주의 네 가지 요리를 식탁에 올렸다.

해바라기 모양의 고기완자가 식탁에 오르자 손님들은 커다란 완자의 모양이 사자의 머리같고 사자는 용맹하게 싸워 공적을 쌓은 장군과 어울린다고 칭찬을 마다하지 않았다.

기뻐난 장군은 술잔을 비우면서 "오늘의 잔치를 기념하기 위해 해바라기 모양의 고기완자, 규화참육(葵花斬肉)을 사자두(獅子頭)로 개명하는 것이 어떠냐?"고 했다.

그에 모두가 찬성하면서 사자두라는 고기완자가 양주요리의 하나로 부상했고 완자 4알을 조리한 사자두는 사희환자로도 부르면서 오늘날까지 전해진다.

특징:

네가지 복의 완자 사희환자(四喜丸子)는 불그스레하고 기름기 흐르는 커다란 고기완자가 보기만 해도 군침이 돌고 고소하면서도 부드러운 고기와 짙은 맛의 소스가 별미이다.

식재:

돼지고기 750그람, 올방개 50그람, 계란 1알, 파와 생강, 고수풀, 청경채 조금씩

양념:

소금과 다시다, 설탕, 간장, 녹말가루 조금씩

준비작업:

1. 돼지고기는 깨끗이 씻어서 껍질을 버리고 고기만 잘게 다진다.

2. 올방개는 깨끗이 씻어서 다지고 생강도 다진다.

3. 고수풀과 파도 잘게 다진다.

4. 청경채는 뿌리를 잘라 버리고 반으로 잘라 끓는 물에 데쳐낸다.

5. 다진 돼지고기를 그릇에 담고 소금과 다시다를 넣어 골고루 저은 다음 간장을 넣어 젓다가 마지막으로 계란을 넣어 골고루 젓는다.

6. 고기소에 다진 파와 다신 생강, 다진 고수풀, 다진 올방개를 넣어 골고루 젓고 끝으로 녹말가루를 넣어 젓는다.

조리과정:

1. 냄비에 기름을 두고 기름이 반 정도 더워나면 고기완자를 넣어 노릇노릇 튀겨낸다.

2. 냄비에 기름을 조금 남기고 물을 조금 둔 다음 소금과 다시다, 설탕, 간장을 넣어 소스를 만들고 그 소스에 튀겨놓은 완자를 넣어 끓인다.

3. 고기완자를 그릇에 담아 시루에 올려 냄비 뚜껑을 닫아 센 불에 10분간 찐다.

4. 고기완자를 꺼내서 청경채를 담은 그릇에 이쁘게 담고 소수를 위에 뿌려 펴담는다.

주의사항:

완자의 맛이 고소하면서도 부드럽게 하기 위해서는 비게와 살코기가 반반씩인 삼겹살을 선택한다. 살코기가 너무 많으면 완자가 부드럽지 못하고 비게가 너무 많으면 느끼하게 됨으로 식재 선별이 아주 중요하다.

완자의 모양을 부풀듯 둥글게 만드는 키는 고기소에 있다. 대충 저어서 고기소를 만들면 완자를 기름에 넣어 튀기는 순간 둥근 모양이 무너짐으로 한 방향으로 힘있게 계속 저어주어서 고기소가 풀기가 있게 해야 한다.

(끝)