(사진설명: 얼얼한 모듬)

스토리:

얼얼한 모듬 마랄향과(麻辣香鍋)는 엄마의 사랑이 느껴지는 어릴적 음식이다. 중경(重慶)시 진운산(縉雲山)에서 기원한 마랄향과는 뚝배기같은 냄비에 담은 요리가 얼얼하고 맵고 고소한 특징을 가져 이름이 마랄향과이다.

전한데 의하면 현지인들은 평소에 여러가지 야채를 냄비에 넣고 온갖 양념을 넣어 볶아 먹고 손님이 오면 고기와 해물, 죽순 등 식재를 추가했다고 한다.

온 세상의 식재가 모인 듯 울긋불긋한 식재들이 어울려 보기도 좋고 풍부하고 다양하다. 얼얼하게 매우면서도 자극적이지 않고 담백하면서도 비린냄해가 전혀 없는 마랄향과는 고소한 맛과 오래가는 뒷맛으로 승부한다.

얼얼하게 매운 마랄향과는 고추에 대한 요구가 까다롭다. 이 요리에 사용하는 최고의 고추는 색상이 산뜻하면서 고소하고 부드럽게 매운 사천 서부의 이형조(二刑條)라는 고추이다.

특징:

얼얼한 모듬 마랄향과(麻辣香鍋)는 산해진미 모든 식재를 넣어 색상이 울긋불긋하고 그 중에서도 산뜻하게 붉은 고추가 입맛을 돋우는데 매우면서도 고소한 맛이 별미이다.

식재:

완자, 절임 고추, 참깨, 땅콩, 새우살 각 20그람, 소세지 1개, 닭의 위와 죽순, 삼겹살, 게살, 연근, 목이버섯 각 30그람, 브로콜리와 감자 각 25그람, 배추 100그람, 버섯과 상추 각 15그람, 생강과 마늘, 건고추, 월계수잎, 팔각, 산초, 초과 조금씩

양념:

육수와 소금, 다시다, 콩장, 설탕, 굴간장, 미정, 고추기름, 참기름 조금씩

준비작업:

1. 닭의 위를 깨끗이 씻어서 칼자국을 내며 토막 썬다.

2. 삼겹살을 납작 썬다.

3. 새우살은 깨끗이 씻어서 내장을 제거한다.

4. 소세지는 납작 썬다.

5. 감자는 깨끗이 씻어서 토막 썬다.

6. 버섯은 납작 썬다.

7. 브로콜리는 깨끗이 씻어서 손으로 먹기 좋은 크기로 찢는다.

8. 상추는 깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기로 찢는다.

9. 연근은 토막 썬다.

10. 죽순은 납작 썬다.

11. 목이버섯은 물에 담그었다가 한송이씩 찢는다.

12. 배추는 토막 썬다.

13. 땅콩은 칼등으로 두드려 부신다.

14. 냄비에 물을 넣고 물이 끓으면 소금과 다시다를 넣는다.

15. 끓는 물에 감자와 연근, 죽순, 목이버섯, 상추, 브로콜리, 버섯, 배추를 넣은 가음 기름을 넣어 살짝 데쳐낸다.

16. 이어 닭의 위와 새우살을 넣어 1분간 끓여낸다.

조리과정:

1. 냄비에 기름을 두고 깨끗하게 씻은 건고추와 월계수잎, 팔각, 산초, 초과, 다진 마늘, 납작 썬 생강을 넣어 볶는다.

2. 콩장을 넣어 볶는다.

3. 육수를 넣어 3분간 끓인다.

4. 건고추와 월계수잎 등 향신료를 걷어낸다.

5. 완자와 삼겹살, 닭의 위, 새우살, 게살을 넣어 끓인다.

6. 절임 고추와 건고추를 넣는다.

7. 끓는 물에 데쳐낸 야채를 넣는다.

8. 소금과 다시다, 설탕, 굴간장, 미정으로 간한다.

9. 고추기름과 참기름을 넣어 골고루 젓는다.

10. 뚝배기에 담고 위에 하얀 참깨와 땅콩을 뿌린다.

꿀팁:

최근 요리사들이 마랄향과를 개발하여 온갖 식재가 다 들어가고 맛 또한 대중의 입에 더 가깝게 만들었다. 해물과 가축고기, 철따라 나는 온갖 야채를 넣어 맛이 짙으면서도 얼얼하게 맵고 고소한 모듬을 선보인다.

얼얼하게 매운 맛 또한 다양하게 분류되어 자신의 입맛에 맞게 조금 매운 맛과 매운 맛, 더 매운 맛, 아주 매운 맛 등으로 나눈다. 식객들은 자신의 입맛에 따라 식재와 매운 정도를 정해서 요리를 주문함으로 주문의 진미도 느끼게 한다.

(끝)