(사진설명: 한씨네 만두)

스토리:

한씨네 만두 한포자(韓包子)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

밀가루를 반죽해서 둥글게 만두피를 밀어 육류와 다양한 야채로 만든 소를 싸서 빚은 다음 시루에 올려 찌는 음식인 만두는 중국에서 쉽게 볼 수 있는 스낵이다.

따라서 중국에는 다양한 만두가 있고 만두 브랜드도 아주 많다. 그 중 사천에서 가장 대표적인 만두가 한씨네 만두 한포자이다. 1920년대에 한문화(韓文華)가 1914년에 개업한 새우만두집을 인수했다.

한문화는 만두를 만드는 방법을 연구해서 "새우만두"와 "햄만두", "제육만두" 등 새로운 만두를 개발해 사천소재지 성도(成都)에서 단번에 명성을 떨쳤다.

그 뒤에 한문화는 음식점을 만두 전문집으로 바꾸고 가게명도 한씨네 만두라는 의미로 한포자(韓包子)로 했는데 사업이 점점 더 잘 되어 오늘날에 이른다.

사천은 물론이고 중국 전역에 전파된 한씨네 만두는 많은 사람들의 인정을 받는다. 사람들은 "북쪽에는 구불리(狗不理)가 있고 남쪽에는 한포자가 있는데 한포자의 만두가 맛도 있고 가격도 더 저렴하다"고 한다.

한씨네 만두는 질 좋은 밀가루를 사용하고 육류는 살고기와 비게가 맞춤한 돼지고기를 선택해 소가 보일 정도로 엷은 떡이 눈같이 하얗고 무늬가 선명하며 부드러운 특징을 가진다.

특징:

한씨네 만두 한포자(韓包子)는 속이 보일 정도로 엷은 만두피가 눈같이 하얗고 부드러운 소가 부드러운 만두피와 어울려 개운하면서도 담백한 맛을 낸다.

식재와 양념:

밀가루 500그람, 살고기와 비게 반반인 돼지고기 150그람, 싱싱한 새우살 50그람, 이스트 50그람, 설탕 25그람, 비게기름 15그람, 간장 10그람, 후추가루와 미정 각 2그람, 소다와 소금 각 5그람

조리과정:

1. 밀가루에 물과 이스트를 넣어 반죽해서 발효시킨 후 설탕과 비게기름, 소다를 넣어 골고루 반죽해서 20분간 둔다.

2. 돼지고기를 부드럽게 다진 다음 역시 부드럽게 다진 새우살을 넣어 골고루 젓는다.

3. 돼지고기와 새우살에 설탕과 간장, 후추가루, 다시다, 소금을 넣어 골고루 저어서 소를 만든다.

4. 발효되어 부푼 밀가루를 맞춤한 크기로 잘라서 두께가 맞춤한 만두피를 밀어서 준비해둔 소를 싸서 이쁘게 빚어 시루에 올려 15분간 찐다.

꿀팁:

이스트에 설탕과 비게기름을 추가하면 밀가루 떡이 더 잘 부풀고 만두도 더욱 부드러워진다. 만두를 더 이쁘게 빚기 위해 소를 만든 다음 살짝 냉각시킨다.

(끝)