사천 낙산(樂山)은 사천 식량과 부식품의 생산기지로서 자고로 '해당향국(海棠香國)'의 미명을 갖고 있다. 국가 역사고성인 이 곳은 중국에서 유일하게 3개의 세계문화재를 소유한 도시이다. 낙산의 미경과 미식은 국내외로 유명하여 이 곳을 찾는 관광객들은 부지기수이다.

낙산은 명승지도 많지만 현지 특색의 음식 역시 관광객들을 매혹시키고 있다.

예얼바(葉兒粑)

예얼바는 낙산 건위현(犍爲縣)에서 기원되었다. 찹쌀가루와 쌀가루로 만든 피에 다양한 소가 곁들어진 예얼바는 낙산 현지인들이 즐겨먹는 음식이다.

백참계(白斬鷄)

백참계는 낙산 본토 미식으로서 현재까지 백여년 역사를 자랑한다. 중국식 백숙으로 특별제조된 조미료를 곁들어 먹는 음식이다. 현재까지 백참계는 7~8가지 맛이 있으며 흔히 보는 종류는 얼얼한 맛, 특이한 맛, 매운 맛 등 세가지로서 많은 소비자들의 사랑을 받고 있다.

서패두부(西坝豆腐)

서패두부는 부드럽고 고소하여 찌거나 삶거나 튀기거나 구워도 흩어지지 않고 고유의 독특한 맛을 유지한다. 천년의 역사를 자랑하는 옛 촌락- 서패진은 산과 물이 좋고 경치가 아름답다. 특히 이 곳을 흐르는 시냇물은 두부를 제조하는 천연수이다. 서패두부는 붉은 기름맛과 흰기름맛으로 나뉘는데 붉은 기름맛은 맵고 얼얼하며 부드럽고 고소한 등 특징을 갖고 있고 흰기름맛은 담백하고 순한 맛의 특징을 갖고 있다.

낙산 연두부

낙산 연두부는 낙산의 유명한 음식으로서 거리 곳곳에서 흔히 찾아볼 수 있다. 낙산 연두부는 연두부가 중심이 아니라 특별조리된 국물이 포인트이다. 다양한 조미료에 콩과 땅콩볶음, 전분 등으로 특별한 소스를 만들어 연두부 위에 얹고 셀러리와 마유를 뿌리면 맛갈스러운 낙산 연두부가 완성된다.

보보계(钵钵鷄)

보보계는 사천 특유의 요리이다. "보보"(钵钵)란 자그마한 오지항아리를 가리키며 보보계는 맵고 얼얼한 조미료에 특별제조된 냉꼬치를 담그어 먹는 음식으로 식용할 때 자신이 원하는 취향대로 골라서 먹을 수 있다.

교각쇠고기국(跷脚牛肉汤)

교각쇠고기국은 낙산 무형문화재이다. 교각쇠고기국은 맛이 좋을 뿐만 아니라 체내 한기를 없애고 기침을 멎게 하는 약선기능이 있어 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 교각우육은 기나긴 역사를 거쳐 오면서 형성된 전통의 맛에 후추와 각종 야채 등 조미료를 첨가하고 수십가지 중약재를 첨가해 만든 더욱 과학적이고 영양가가 높은 국으로 발전되었다.

번역/편집: 박선화

korean@cri.com.cn