사람을 매혹시키는 한 도시의 매력으로는 짙은 인문적 분위기와 아름다운 풍경 외에 관광객들의 마음을 사로잡는 미식을 꼽을 수 있다.

"담주인이라면 모두 미식을 만들줄 안다"라는 말이 있을만큼 해남 담주(儋州)는 음식문화가 발달되어 있다. 해남인들이 추천하는 TOP 미식 다섯가지를 알아본다.

TOP1 알카리수 빵(碱水馍)

알카리수 빵은 중국어로 야모(壓馍, 담주 사투리로 "YA'EN"라고 부름)라고도 부르며 알카리수와 찹쌀로 만들어진 담주 특색음식이다. 여기서 말하는 알카리수는 담주의 야외나 산에서 생장하는 일부 야생식물을 우려 만든 건강수이다. 이 건강수에 찹쌀을 10여시간 담근 후 믹스하고 알루미늄 재질의 쟁반에 넣고 쪄내면 황금빛의 맛갈스런 야모가 완성된다. 식용할 때 생강홍탕수에 곁들이면 담백하고 부드러운 맛을 즐길 수 있다. 가볍게 한입 먹으면 달콤하면서도 느끼하지 않고 부드럽지만 이에 붙지 않아 많은 사람들이 즐겨먹는다.

TOP2 장파쌀국수(長坡米烂)

장파쌀국수는 담주의 유명한 지방음식이며 해남 담주시에서도 장파진의 쌀국수가 특히 유명하다. 쌀국수에 땅콩과 말린 오징어, 절인 줄기콩, 산채, 가늘게 찢은 쇠고기육포, 마늘기름, 후추 등 다양한 부재료를 넣어 충분히 버무려서 먹는 장파쌀국수는 색상이 화려하고 맛갈스러워 현지인과 관광객들의 많은 사랑을 받고 있다. 특히 장파쌀국수에 소라탕을 곁들어 먹으면 별맛이다.

TOP3 담주중쯔( 儋州粽子)

담주중쯔 중에서도 특히 낙기진의 지방특색음식인 낙기중쯔(洛基粽)가 가장 유명하다. 낙기의 중쯔는 파초잎에 찹쌀을 싸서 만든 것인데 주재료 찹쌀에 전통 부재료를 첨가한 외에도 생선살을 첨가한다. 생선살을 넣은 낙기중쯔는 입맛이 부드럽고 느끼하지 않은게 특징이다.

TOP4 쌀수제비(锅边膜)

해남성 중화진(中和鎭)의 특색음식인 쌀수제비는 갈아만든 쌀미음과 담백한 생선국으로 만들어진다. 먼저 생선국으로 맛을 낸 국물에 가열하여 끓기 시작하면 갈아만든 쌀미음- 미장(米漿)을 조금씩 넣는다. 미장은 열을 받으면 익으면서 자그마한 덩어리로 되어 동동 뜨는데 마치 강위에 떠 있는 작은 배를 방불케 한다. 쌀수제비는 시원한 생선국과 부드러운 수제비가 조화를 이루어 조선이나 한국인 입맛에도 잘 맞는다.

TOP5 불로수(不老馊)

해마다 단오절이면 담주의 가가호호는 반드시 불로수를 먹는다. 찹쌀과 멥쌀을 가루를 낸 후 시럽을 넣고 믹스한다. 다음 효소를 넣어 발효시킨 후 베이킹 파우더를 첨가하여 반죽을 내고 미리 절여두었던 육포와 야채를 소로 하여 예쁘게 모양을 낸 후 쪄서 익히면 남녀노소가 즐겨먹는 불로수가 완성된다.

번역/편집: 박선화

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