이 요리는 전통적인 사천요리 훠이궈궈이화위（回锅桂花鱼）입니다. 사천에서 훠이궈러우（回锅肉）는 누구나 다 잘 알고 있고 즐겨먹는 요리입니다. 그런데 고기는 지방이 많이 들어있기 때문에 건강의 차원에서 저지방, 고단백질의 물고기로 바꾸었습니다. 맛은 전혀 바꾸지 않고 품질만 높인겁니다. 이 요리는 약간 단맛이 나고 붉은 색상에 매운것처럼 보이지만 사실 맵지 않습니다. 요리에 들어가는 고추는 얼진툐우라는 고추인데 색상이 좋지만 맵지 않습니다. 이 고추를 넣는 원인은 바로 고추향과 색상때문입니다. 궈이화위는 장강에서 나는 경제가치가 높은 어류입니다. 가을철에 살지고 맛이 있고 몸에 난 무늬가 목서나무꽃과 비슷하다 하여 궈이화위라 불립니다. 이 요리는 보기에 색상이 매우 좋습니다. 물론 맛도 매우 좋죠.