중국 오지에 위치해 있는 개봉(開封)은 데 2700여년의 도시역사를 갖고 있습니다. 때문에 음식문화의 역사 또한 깊어 중국 "예(豫蔡)"요리의 발상지이기도 합니다.

개봉의 수많은 미식중 특히 입맛을 사로잡는 요리로는 개봉구간 황하에서 잡은 1근 좌우 되는 잉어를 끓는 기름에 넣어 튀긴 후 약한 불에 쬐인 용수염국수를 곁들여 조리한 리어배면(鯉魚焙面), 3년미만의 산 암탉을 통모양의 가마에 넣어 끓인 통자계(桶子鷄), 닭과 오리,비둘기,메추라기의 몸체를 뼈 하나 없이 걸러 완전히 보존하고 그 맛을 어우른 투사보(套四寶) 등을 꼽을수 있습니다.

개봉의 간의음식도 아주 유명한데 종류가 다양하고 맛이 좋습니다. 대표적인 간이음식들로는 돼지 뒷다리 고기소로 만든 백여년의 역사를 자랑하는 만두인소롱포(小籠包), 황하의 초어와 붕어에 밀가루를 두르고 노랗게 튀긴 후 푹 익히는 황민어(黃焖魚), 살구가루에 땅콩, 깨,건포도,구기자, 앵두 등 10여가지 식재료를 넣어 끓인 살구씨차, 얇은 밀가루떡에 잘게 다진 양고기와 특제한 조미료를 넣어 먹는 양육항막(羊肉炕馍）, 팔보밥(八寶飯) 등이 있습니다.