조주(潮州)는 중국의 이름난 화교의 고향이고 조주 요리의 고향입니다.

조주 요리의 가장 큰 특점은 해산물 요리가 일품인 것입니다.

해산물 요리를 만들때 식재료를 엄선하고 섬세하게 조리해 그 맛이 신선하면서도 비리지 않고 짙으면서도 느끼하지 않습니다.

조주 요리의 다른 한 특점은 야채나 과일류로 만든 소식이 아주 맛나고 풍부한것입니다.

다양한 조리방식은 조주 요리의 향토 특색을 그대로 살리고 있습니다.

조주의 대표적인 간판 요리로는 조림요리인 홍민해삼(紅焖海參), 뜨거운 물에 익힌후 썰어서 갖가지 조미료에 무친 요리인 백작대해라(白灼大海螺) 등을 꼽을수 있습니다.

이밖에 조주 소고기 완자요리 우육환(牛肉丸), 말린 두부 요리의 하나인 고소향부(姑蘇香腐) 등 수를 헤아릴수 없는 간이 먹거리들이 조주 음식문화의 다른 한 중요한 구성부분으로 되고 있습니다.