베이징 오리구이

베이징에는 전문 오리구이 음식점이 10여집 있다. 굽는 방법은 주로 괘노(挂炉,불위에 오리를 걸어 굽는 방식)과 민노(焖炉,연기와 화로의 열에 의해 천천히 굽는 방식) 두가지 방법으로 나뉜다. 두가지 조리방법으로 만들어진 오리구이 맛 또한 다르다.

인절미 (驴打滚)

인절미는 베이징의 전통간식중의 하나로서 노란색, 흰색, 붉은색이 선명하다. 인절미는(驴打滚)는 황미가루에 팥소를 넣어 길에 마른 가나식이다. 먹을 때 떡위에 콩가루를 묻히는데 그 과정이 마치 당나귀가 뒹굴때 황토가 흩날리는 모습을 방불 한다 하여 "려타곤"이란 이름을 얻었다.

완두떡(豌豆黄)

완두떡은 베이징의 전통간식중의 하나이다. 베이징에는 음력 삼월 초사흩날 완두떡을 먹는 풍습이 있다. 이로 인해 해마다 봄철에 출시되는 완두떡은 봄 내내 팔린다. 베이징의 완두떡은 궁전완두떡과 민간완두떡 두가지로 나뉜다. 하북성 장가구(张家口)에서 생산한 화완두가 으뜸이라고 한다. 완두떡은 강남콩말이(芸豆卷 )와 함께 민간에서 궁중으로 전해진 간식이다.

애와와(艾窝窝)

애와와(艾窝窝)는 찹쌀로 만든 이슬람 특색 간식이다. 흰색의 둥근 떡인데 달콤하고 찰진 맛으로 유명하다.

약과(糖耳朵)는 베이징 간식 중에 흔히 볼수 있는 명품간식이다. 탕마화라고도 부르는 이 간식은 모양이 사람의 귀와 닮아 "탕얼두어"라는 이름이 붙여졌다.

교자(饺子 물만두)

교자는 역사가 유구한 한족 전통면식이고 또 중국인들이 제일 즐겨먹는 음식이기도 하다. 중국 북방의 대부분 지역에서 춘절 때 꼭 먹는 음식이기도 하고 이외 많은 지역은 동지날에도 교자를 먹는 풍습이 있다.

베이징 전통 자장면(老北京炸酱面)

자장면은 한족면식으로서 베이징（北京）, 료녕（辽宁）, 길림（吉林） 등 지역에서 유행됐다. 갖가지 나물과 자장을 면에 비벼먹는 음식이다. 자장면에는 여러가지 나물이 들어가는데 오이, 참죽나무를 잘 썰어 놓고 콩나물, 노란콩, 푸른콩을 살짝 데쳐낸다. 다음 네모나게 썬 고기와 양파, 생강을 기름에 볶은 후 된장 혹은 춘장을 넣어 함께 볶으면 자장이 완성된다. 면은 삶아서 걸러낸 후 그릇에 담고 그위에 나물과 자장을 얹어주면 자장면이 완성된다. 삶아서 걸러낸 면을 찬물에 씻은 후 자장과 나물을 얹으면 또 과수면 "过水面" 이라고 부른다.

차탕 (茶汤) (기장•수수 등의 가루에 뜨거운 물을 붓고 설탕을 넣어 걸쭉하게 만든 식품)

명조시기부터 전해져 내려 온 차탕은 베이징의 한족전통 간식이다. 뜨거운 물로 충식하는 음식이라 차를 우리는 것과 비슷하다. 베이징 차탕은 용머리모양의 다호를 사용한다 하여 용차(龙茶)라고도 부른다. 차탕은 살구빛을 띠며 달콤하고 부드러운 맛이 먹을 수록 입맛을 돋군다.