당콩의 단백질함량은 콩과 거의 비슷하며 그 조성과 고기질에 가깝다. 당콩 50알에 들어있는 단백질함량은 닭알 한알에 들어있는 단백질과 맞먹는다. 게다가 사람들의 키를 크게 하고 뻐를 굵게 하는 리진, 티로진 함량은 닭알보다 많다. 이밖에 히스티딘, 아르기닌, 메티오닌 등 여러가지 필수아미노산도 많이 들어있다.

2) 당콩에는 비타민 B1과 B2가 매우 많다.

꼬투리달린 당콩에서 비타민 B1은 0.11미리그람, 비타민 B2는 0.13미리그람이지만 당콩에서 비타민 B1은 0.50미리그람, 비타민 B2는 0.20미리그람으로서 매우 많다.

3) 당콩에는 칼슘도 매우 많다.

당콩에는 칼슘이 매우 많아서 나트리움의 150배나 된다. 그러므로 나트리움을 많이 섭취해도 당콩을 먹으면 그속의 칼슘의 작용에 의해 나트리움이 빨리 배설된다.

또한 고혈압환자가 혈압을 낮추는 약을 먹고 있으면 오줌속으로의 칼슘배설량이 많아지므로 칼슘이 적어진다. 따라서 고혈압치료를 받고 있는 사람에게는 당콩이 좋다.

당콩밥은 다음과 같이 짓는다.

쌀을 밥짓기 2시간전에 씻어 소쿠리에 건져둔다. 당콩을 삶다가 쌀을 앉히고 밥을 짓는다. 풋당콩을 쓸 때에는 흰쌀을 앉힌 다음 그 위에 풋당콩을 얹고 물에 부어 밥을 끓여야 당콩이 솥밑에 붙거나 타지 않는다.

마른 당콩으로 밥을 지을 때에는 먼저 당콩을 푹 퍼지도록 삶아서 밥을 짓는다. 당콩알이 덜 퍼지거나 타서 가마에 타붙으면 굳어져서 당콩밥의 맛이 없어지므로 불조절을 잘해야 한다.

(번역, 편집: 임봉해)