가지는 요리를 만들때 온도를 너무 높이거나 기름에 튀기는 등 과정을 거치지 않으면 가지의 영양가를 효과적으로 유지할수 있다. 예를 들어 가지감자찜, 토마토가지볶음 등 요리는 가지의 비타민C를 유지할수 있기 때문에 영양가가 높다.

두가지 추천요리:

1. 가지무침

가지를 길게 썰어 10분간 찐 후 물기를 짜낸다. 다음 소금, 식초, 마늘, 깨양념장, 향채 등을 함께 넣고 버무린다.

주의점: 물기를 짜낼때 가지즙을 함께 제거하면 영양분이 유실될수 있기 때문에 너무 철저히 제거하지 않는것이 좋다. 깨양념장은 묽게 해서 넣으면 가지무침에 일정한 물기를 제공할 수 있다.

2. 토마토가지볶음

가지를 일정한 크기로 썰고 기름에 볶는다. 볶을때 마늘과 식초 한숟가락을 함께 넣고 덮개를 덮은후 약한 불로 2분간 계속해 가열한다. 가지가 나른하게 되면 소금, 토마토편 적당량을 넣고 나중에 화학조미료 등을 넣으면 맛있는 토마토가지볶음 요리가 만들어진다.

주의점: 이 두가지 요리를 만들때 온도가120℃를 넘지 말아야 하며 기름을 조금 넣어야 한다.