육류를 먹는것은 주로 단백질을 섭취하기 위해서이다. 하지만 일부 노인을 놓고 볼때 치아가 건강하지 못한 등 원인으로 씹기 불편하고 따라서 위장기능이 약해지며 육류 등 음식의 소화기능도 약해진다. 건강을 위해서 노인들은 육류대신 돼지선지를 선택할수 있다,

돼지선지는 단백질함량이 높고 지방함량이 적다. 또한 부드럽기 때문에 씹기가 편리하고 소화하기 쉽다.

중국 60세이상의 노인은 빈혈 발병율이 아주 높은바 최근의 조사결과에 의하면 21.5%에 달한다고 한다. 돼지선지중의 철분은 쉽게 인체에 흡수될수 있으며 특히 소장내에서의 흡수율은 37%이다. 때문에 노인이 매일 20g정도의 돼지선지를 먹으면 인체에 필요한 철분을 충분히 보충해줄수 있으며 빈혈을 막을수 있다.

그 외 선지는 체내 노폐물을 제거하고 변비를 치료하는 기능이 있다. 선지속의 혈장단백이 장내에서 소화분해되고 남은 지꺼기는 다량의 수분을 흡수하고 장내의 유해물질도 흡수해 대변으로 되어 체외로 배출된다. 노인은 보통 변비경향이 많기 때문에 평소 약을 복용하기 보다 돼지선지로 대체하면 부작용이 없을뿐만 아니라 위장청소, 해독을 해줄수 있다.

선지두부요리는 중국 동북지구의 특별요리로서 영양결합이 합리적이고 맛이 담백하여 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 또한 선지국, 선지소로 된 교자, 선지찹쌀죽 등도 모두 노인들에게 적합한 요리이다.