하북(河北, Hebei)요리는 중국의 8대 요리에는 들지 못했지만 유명한 요리들을 많이 가지고 있다.

괴무장채(槐茂醬菜, Huaimaojiangcai):

(사진설명: 괴무장채)

요리는 하북성 보정(保定, Baoding)에서 기원했는데 300년전 이 졸임요리를 파는 곳의 문어구에 홰나무가 있어서 무성한 홰나무아래의 요리라는 의미에서 괴무장채라는 이름을 가지게 되었다. 이 괴무장채는 짜고 달고 시고 맵고 바삭바삭한 여러가지 맛을 다 가지고 있고 또 건강에 좋은 여러가지 비타민도 함유해 중국내는 물론 일본을 비롯한 국외에까지 수출된다.

백육조화소(白肉火燒, Bairouzhaohuoshao):

백육조화소는 돼지고기 요리를 말하는데 만드는 방법이 아주 세밀하다. 일정한 부위의 돼지고기를 깨끗이 씻어 끓이는데 익는 과정에 기름을 걷어내고 조미료 십여가지를 넣어준다. 그렇게 익은 돼지고기는 맛이 좋으면서도 담백하고 느끼하지 않다. 그리고 이 요리는 보정의 의춘루(義春樓)에서 기원한 것인데 지금 보정에 의춘루는 없지만 백육조화소는 여전히 전해내려온다. 의춘루는 1906년에 개업한 식당인데 청(淸, Qing)조 마지막 황제의 삼촌이 간판을 써주었고 특히 익은 육류로 유명한 식당이었다.