1. 로화계(蘆花鷄, Luhuaji)

하북 당산(唐山, Tangshan)에 전통 요리인 로화계가 있는데 늦 가을 갈대꽃이 날리면 살 찐 닭 다리를 가지고 만든 요리임으로 이름을 로화계라 한다. 닭 다리를 생강을 넣은 약주에 담그었다가 노랗게 될때까지 기름에 튀긴 다음 소세지, 파와 함께 볶는 요리이다. 이 요리는 색채가 산뜻하고 고기가 바삭바삭하면서도 연하고 맛이 좋다.

이렇게 보기도 좋고 맛도 좋은 로화계에는 가슴아픈 이야기가 깃들어 있다. 춘추전국(春秋戰國, Chunqiuzhanguo)때에 한 부자가 자천(子千, Ziqian)이라고 하는 아들을 보았는데 얼마 지나지 않아 자천의 생모가 세상을 떴다. 자천의 아버지가 후처를 들였는데 그 후처가 또 아들을 낳아 이름을 자만(子萬, Ziwan)이라 했다. 후처 엄(嚴, Yan)씨는 자신이 낳은 아들만 이뻐하면서 전처가 낳은 자천을 학대해 마지 않았다. 하지만 자천의 생부인 부자는 하나도 모르고 있었다.

그렇게 몇 년이 지나 자천과 자만도 컸는데 부자는 손님을 가득 청해놓고 만찬을 마련한 자리에서 두 아들을 불러 손님들에게 인사를 시켰다. 동생 자만은 대범하게 손님들과 이야기를 나누는데 형인 자천은 두 손으로 어깨를 붙잡고 떨기만 했다. 손님들앞에서 얼굴이 깎였다고 생각한 부자는 자천을 불러다 놓고 한바탕 욕설을 쏟아부었다. 하지만 자천은 머리를 숙이고 아무 대답도 없이 계속 온 몸을 떨어댔다. 화난 부자가 채찍을 들어 자천을 때리는데 채찍이 자천의 몸에 떨어질때마다 갈대꽃이 날렸다. 놀란 부자가 가까이 가서 보니 자천의 솜옷은 솜으로 만든 것이 아니라 추위를 막을수 없는 갈대꽃으로 만들어져 있었다. 부자가 후처를 집에서 좇으려고 하자 착한 자천은 홀로 지낼 아버지를 생각해 무릎을 꿇고 그러지 말라고 아버지에게 빌었다. 감동된 부자는 아들을 붙안고 통곡했다.

만찬이 파해 손님들이 돌아간 다음 보니 맛 좋은 닭다리 요리위에 갈대꽃이 덮여 있었다. 집식구들은 갈대꽃이 먹을수는 없지만 가슴아픈 이야기가 깃들어 있음을 생각하고 닭고기 요리의 이름을 로화계라 하고 지금까지 전해내려오고 있다.