안휘요리: 모봉계(毛峰鷄)

이 요리는 닭과 모봉차를 함께 만든 요리이다. 닭을 먼저 시루에 올려 반 정도 익을때까지 찐 다음 꺼내서 식히고 파, 생강, 마늘, 간장, 설탕, 소금, 맛내기, 깨 기름으로 즙을 만든다. 다시 가마에 모봉차, 쌀, 설탕을 두고 그 위 시루위에 닭을 얹고 덮개를 덮은 다음 가마에서 연기가 날때까지 큰 불로 찌다가 작은 불로 바꾸고 물을 조금 둔 다음 다시 큰 불로 끓인다. 이렇게 두번 반복한다. 그렇게 되면 닭고기가 빨간 색갈로 변하는데 그 때 가마에서 꺼내서 그릇에 담고 그 위에 아까 만들어 둔 즙을 뿌리면 차 향기 짙은, 맛 있는 닭고기 요리가 된다.

(끝)