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강남의 떡, 提糖片
2008-07-07 17:32:13               
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(사진설명: 강남의 떡 제당편)

절강(浙江, Zejiang)성 포강(浦江, Pujiang)에는 많은 먹거리가 있다. 손국수, 밀 떡, 불 떡, 목련(木蓮)두부, 관음(觀音)두부 등 많은 음식들은 각자의 특색으로 벌써부터 사서에도 기재되었다.

그와 반면에 행사때면 빼놓지 않고 식탁에 오르고 평소에도 그 어디서나 맛 볼수 있는 제당편(提糖片, Titangpian)은 문자기록이 거의 없다.

운편고(云片米羔, Yunpiangao)로 불리운 제당편은 엷게 자르는 전통을 지금도 유지하고 그 때문에 편(片)이라는 이름을 가지게 되었다. 또한 오늘날의 제당편은 길함을 나타내는 음식으로 좋은 일이 있을때나 행사때면 언제나 식탁에 오르고 또 선물로 많이 쓰인다.

중국어에서 떡을 나타내는 고(米羔, Gao)자는 높을 고(高, Gao)자와 음이 같아서 날마다 모든 것이 높은데로 좋아짐을 의미한다. 그 때문에 포강에서 결혼식 때 신부는 혼수품의 한 가지로 운편고를 꼭 챙기고 신랑측은 신부의 혼수품을 받은 다음 운편고를 친척이나 이웃, 친구들에서 선물한다.

일명 운편고라고 하는 제당편은 찹쌀, 설탕, 깨, 팥 앙금, 계화 등을 가지고 전통방법에 의해 만든 떡이다. 눈같이 희고 중앙에 빨갛고 파란 점이 있는데 맛 또한 일품이다. 오늘날의 제당편은 먹기 좋게 잘라서 단독 포장을 함으로써 보기에도 좋고 위생에도 좋다.

그 포장지에는 양주(揚州, Yangzhou) 수서호(瘦西湖)의 그림이 그려져 있는데 그것은 양주의 산수가 아름답기 때문이기도 하지만 그보다 더 중요한 원인은 포강의 이 떡이 양주에서 기원했기 때문이다. 단, 양주의 떡은 정교함으로 유명하고 포강의 떡은 맛으로 이름을 날리고 있다.

양주의 떡은 청(淸, Qing)조 건륭(乾隆, Qianlong)제 때 포강에 전파되었다. 전하는데 의하면 건륭제는 강남을 돌아보면서 아름다운 산수도 구경하고 맛 있는 음식도 맛 보았는데 양주일대에서 운편고를 맛 보게 되었다고 한다.

눈같이 희고, 부드럽고, 단 맛의 떡을 맛 본 건륭제가 떡 이름을 묻자 주인이 이름을 하사해달라고 황제에게 부탁했다. 건륭제는 떡의 모양과 맛에 근거해서 "운편고"라는 이름을 써주었고 그 때문에 운편고는 강남의 명 간식으로 부상했다.

후에 운편고는 포강에 들어와서 제당편으로 이름을 바꾸고 만드는 방법과 모양, 맛에서도 더 한층 개진해서 오늘날의 포강 특유의 음식으로 부상하게 되었다.

(편집: 이선옥)

 
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