(사진설명: 양잡쇄라는 이름의 양고기 음식)

중국 서북 은천(銀川, Yinchuan)시의 요리를 맛 본 사람이라면 모두 "맛있게 먹고, 입에 침이 마르도록 칭찬하고, 잊지 못하고, 다른 사람들에게 추천하는" 네 가지 단계를 거친다.

녕하(寧夏, Ningxia)의 소재지로서 은천의 음식 중 첫번째로는 당연히 양고기를 꼽을수 밖에 없다. 녕하에서는 탄양(灘羊)이라는 이름의 특수한 양이 나는데 이 양고기는 육질이 부드럽고 비린내가 없고 맛이 일품이다.

200여년전의 중국 청(淸, Qing)조때부터 역대의 식도락가들은 녕하의 양고기를 높이 평가해왔고 오늘날 녕하의 양고기는 요르단, 아랍추장국 연방을 비롯한 중동의 이슬람 국가들에 수출되고 있다.

1. 양잡쇄(羊雜碎, Yangzasui)

은천에서 가장 유명한 양고기 요리로는 양잡쇄라고 하는 양고기와 당면, 떡을 함께 넣어 먹는 식사의 일종이다. 국물위에 뜬 빨간 고추와 파아란 파가 보기만 해도 군침이 돌게 한다.

양잡쇄에는 양머리 고기, 양족발, 양간, 양곱창과 양피가 들어가서 건강식으로도 일품이다. 맛 있고 고기가 부드럽고 맵고 가격이 저렴한 것이 양잡쇄의 특징이다.

양잡쇄는 "중국 이슬람 음식"으로 선정되었는데 현지의 유명한 한 시인은 양잡쇄라는 이름의 시까지 썼다. "국물 한 모금 마시니 맵도다! 고기 한 점 먹으니 맛있도다! 푸른 건 국물위에 뜬 파요, 맑은 건 양고기 사이의 당면이로다. 현지인은 먹고나서 속이 후련하다 하고, 외지인은 먹고나서 잊을수 없다 하노라"