(사진설명: 치즈)

전하는데 의하면 치즈는 먼 옛날에 유목민족이 만든 것이라고 한다. 애초에 그들은 싱싱한 우유를 쇠가죽 주머니에 넣고 다녔는데 얼마 지나지 않으면 우유가 금방 쉬어버리는 것을 발견했다고 한다. 그런데 후에 신 맛이 나는 우유를 시원하고 습한 기후에 며칠 더 두면 액체우유가 고체로 되고 맛도 괜찮은 것을 보고 치즈라는 새로운 유제품을 만들기 시작했다.

우유를 농축,발효시켜 만든 유제품인 치즈는 유제품의 황금으로 불리운다. 킬로그람 당 치즈에는 10킬로그람의 우유가 함유한 단백질과 칼슘, 인 등 인체에 필요한 영양분이 들어 있다. 또한 독특한 발효법으로 만들어진 유제품이기 때문에 치즈 영양분의 96%-98%가 인체에 흡수된다.

치즈에는 칼슘이 가장 많이 들어 있고 치즈의 칼슘은 우유의 칼슘보다 쉽게 인체에 흡수된다. 치즈는 또한 질병에 저항하는 인체의 면역력을 키워주기도 하고 신진대사를 빨리해주며 인체의 생명력을 강하게 하고 눈과 피부에도 좋다.

치즈중의 유산균은 인체 위장속의 정상적인 균을 안정시키고 정상균의 밸런스를 맞추어 줌으로 변비를 예방하고 설사를 막아준다. 치즈에는 지방과 칼로리가 많이 함유되어 있지만 콜레스티롤이 함량이 적어 심혈관질병에 좋다.