(사진설명: 국화 생선튀김)

해열과 해독기능을 가진 국화와 단백질이 풍부한 생선을 가지고 만든 요리이다. 말리운 국화꽃을 짖찧어 짖찧은 생선살과 버무려 작은 공 모양으로 빚어서 기름에 튀긴 음식이다.

노랗게 튀긴 생선을 그릇에 담고 그 위에 국화꽃 잎을 뿌리면 보기에도 이쁘고 맛 또한 일미이다. 바삭바삭한 이 요리는 생선의 맛도 잃지 않고 국화의 향도 있어서 유명하다.

국화겨:

노란색의 국화겨는 국화요리를 만드는 원자재이다. 국화겨는 향이 좋고 쓴 맛이 없는 것으로 이름이 나 있다. 싱싱한 국화를 딴 다음 꽃술을 버리고 자연 바람에 말리운다.

국화겨를 만드는 방법은 다음과 같다: 설탕에 물을 조금 두고 열을 가한 다음 국화꽃잎을 넣어 버무린다. 온도가 너무 높으면 국화의 색갈이 변하기 때문에 온도 조절이 가장 중요하다. 국화꽃과 설탕이 냉각될때 찧어서 가루로 만들면 국화겨가 된다.