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중국국제방송국
- 산동요리(山東)
파벌: 제남(濟南)과 교동(膠東) 두 부분의 요리로 구성되였다.
특점: 맛이 짓고 파와 마늘을 좋아하고 특히 해산물과 습, 동물 내장요리에
능하다.
명요리: 유폭대합(油爆大哈-기름에 볶은 대합), 홍소해라(紅燒海螺-바다소라 요리), 탕초리어(糖醋鯉漁-설탕과 식초를 넣어
볶은 잉어요리)
- 사천요리(四川)
파벌: 성도(成都), 중경(重慶)두 파벌이다.
특점: 맛 종류가 많고 다양하며 진한 맛과 짙은 맛으로
이름나다.
명료리: 궁폭계정(宮爆鷄丁-기름에 볶은 닭고기
요리), 일품웅장(一品熊掌-상등 곰 발바닥 요리), 어향육사(魚香肉絲-실모양의 돼지고기
볶음), 간소어시(干燒魚翅-즙 없는 상어
지느러미 요리), 향랄초해(香辣炒蟹-매운 맛의 게 볶음)
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| (사진：향랄초해) |
- 강소(江蘇)요리
파벌: 양주(揚州), 소주(蘇州), 남경(南京)의 지방 요리가 발전하여
형성된 요리이다.
특점: 요리법이 삶고 약한 불에 뜸을 들이고 오래 삶는것으로
유명, 슾을 중시하고 원
맛을 살린다.
명요리: 계탕자간사(鷄湯煮干絲-닭고기 슾에 삶은
요리), 수정효제(水晶肴蹄-투명한 돼지 족발요리), 청돈해분사자두(淸燉蟹粉獅子頭-맑은 슾의 게살 고기완자요리)
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| (사진：청돈해분사자두) |
- 절강(浙江)요리
파벌: 항주(杭州), 녕파(寧波), 소흥(紹興) 등의 지방요리로
구성, 그 중 항주요리가 가장 유명하다.
특점: 맛이 연하고 부드럽고 매끄럽고 담백하고 느끼하지 않다.
명요리: 용정하인(龍井蝦仁-새우살요리), 규화계(叫花鷄-흙에 싸서 불에 구운
닭요리), 서호초어(西湖醋魚-생선요리)
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| （사진：서호초어） |
- 광동(廣東)요리
파벌: 광주(廣州), 조주(潮州), 동강(東江) 세 개 파벌, 광주요리가 대표이다.
특점: 굽고, 튀기고, 삶는 등 조리법, 맛의 특점은 시원하고 담백하고 바삭바삭하고 신선하다.
명요리: 삼사용호봉대회(三蛇容虎鳳大會), 소유저(燒乳猪-새끼 돼지 요리), 고로육(古老肉)
- 호남(湖南)요리
특점: 향기로운 매운 맛, 얼얼한 매운 맛, 신 맛, 매운 맛, 싱싱한 맛을 중시하고 특히 시고
매운 맛이 많다.
명요리: 빙탕상련(氷糖湘蓮), 홍외어시(紅猥魚翅-상어 지느러미 요리)
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| （사진：홍외어시） |
- 복건(福建)요리
파벌:
복주(福州),
천주(泉州),
하문(廈門)
등지에서 발전,
복주요리가 대표이다.
특점: 해산물 위주의 재료로 달고 시고 짠 맛을 중시하고
색상이 보기 좋고
맛이 싱싱하다.
명요리: 설화계(雪花鷄-닭고기요리), 길즙가길어(桔汁加吉魚-귤즙 참돔 요리), 태극명하(太極明蝦-새우요리), 간소어(干燒魚-생선 요리)
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| （사진：간소어） |
- 안휘(安徽)요리
파벌:
안휘남부,
양자강일대와 회하(淮河)일대의 지방 요리로 구성,
안휘남부 요리가 대표이다.
특점: 소세지 맛의 조미료를 사용하고 얼음사탕으로 맛을
돋구고 볶음과
삶은것에 능하고
불의 강약을 중시한다.
명요리: 호로압자(葫蘆鴨子-오리요리), 부리집소계(符離集燒鷄-닭고기 요리)
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| （사진：부리집소계） |
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