각 도시들에 가면 여러가지 요리외에 특미들도 아주 많은데 오늘은 그 중 전병(煎餠)을 소개해드릴가 합니다.

(전병은 기름에 구운 떡이라는 의미인데요 쌀가루나 밀가루를 반죽해서 납작하게 기름에 구운 떡의 일종으로 조선이나 한국의 여러가지 전과 비슷하다고 할수 있죠. )

네, 중국의 많은 도시들에 전병이 많습니다. 재미나는것은 똑 같은 전병인데도 베이징에서는 "천진(天津)전병"이름을 걸고 남경(南京)에서는 "베이징 전병"이름을 걸고 천진에서는 "산동(山東)전병"이름이고 산동에서는 "정통전병"이라는 이름을 걸고 있다는것입니다.

(결론적으로 전병은 내용물이나 형식, 맛이 조금씩 서로 다르고 같은것은 납작한 가마에 굽는다는 이야기겠네요.)

네, 엄격히 말하면 오늘 베이징과 중국 전 지역에 보급된 전병은 천진에서 기원했습니다. 그 만드는 과정도 아주 간단합니다. 반죽한 밀가루나 쌀가루를 기름을 두른 납작한 철가마에 붓고 그 위에 계란과 깨, 파를 둔 다음 뒤집어서 그 위에 된장과 고추가루를 두면 됩니다.

(네, 특히 아침에 베이징의 골목에는 작은 가마를 걸고 즉석에서 이런 전병을 만들어 파는 사람들이 아주 많고 출근길에 이 전병으로 아침식사를 대신하는 사람들도 많죠. 밀가루에 계란, 야채까지 곁들었으니 영양분이 충분한 아침식사가 되지요. )

이런 전병을 만드는 과정은 몇분 안되는 순식간에 벌어지는 일이라 그 과정을 보노라면 어떤 마술을 보는듯한 감도 가지게 됩니다. 그리고 이런 전병에 유툐우(油條)라고 하는 기름에 튀긴 길게 생긴 바삭바삭한 밀가루떡을 말아서 먹으면 그 맛이 더욱 좋습니다.
(사진설명: 전병을 만드는 과정)

(특히 천진의 전병이 베이징에 오면서 유토우를 곁들여서 함께 먹게 되었고 이름도 전병과자(煎餠果子)라고 하지 않습니까?)

네, 유토우를 궈즈라고도 하는데 베이징은 물론이고 중국 중부의 남경에 가도 모두 두 개의 기름떡이 한데 붙어서 하나로 되는데 여기에는 전설도 깃들어 있습니다.

백성들이 중국의 민족영웅 악비(岳飛)를 모해한 진회(秦檜)부부가 미워서 밀가루로 두 사람의 모양을 만들어 기름에 튀겼는데 그것이 오늘의 유토우, 궈즈로 되었다는 전설입니다.

(네. 길이 이름이 남는것도 여러가지인것 같습니다. 미명으로 오래도록 백성들의 기억에 남는 사람도 있고 추한 모습으로 오래도록 남으면서 두고두고 거울이 되는 사람도 있습니다. )

네, 오래도록 기름에 튀겨가는 악인이지요. 전병이 비록 천진에서 기원했지만 가장 유명한 전병으로는 산동전병을 들수 있습니다.