_{(사진설명: 뚝배기요리)}

남: 베이징은 동방매력을 갖춘 관광도시입니다. 유명한 만리장성, 천단과 고궁 등 관광명소뿐만아니라 여러가지 맛있는 미식들이 관광객들의 발길을 모으고 있습니다. 오늘은 박은옥기자의 안내로 베이징의 유명한 궁중요리-뚝배기요리에 대해 알아보도록 하겠습니다.

어서오세요.

여: 여러분 안녕하십니까. 뚝배기를 중국어 발음으로는 砂?라고 하는데요. 모래 "사"자에 솥 "과"자로 쓰이고 있습니다. 즉 "사과", 우리가 말하는 뚝배기입니다. 사실 중국의 궁중요리 뚝배기요리 하면 한국과 조선에서 널리 사용되고 있는 곱돌 생각이 앞서는데요. 뚝배기는 ?흙으로 구워 만든 식기입니다. 그 특점은 곱돌과 마찬가지로 보온시간이 길다는 것입니다.

남: 뚝배기요리라고 하면 여러가지 야채와 조미료, 그리고 육류를 함께 넣고 불위에 달구어 익히는 것으로 인상이 깊은데요.

여: 그렇지요. 일정한 시간 익히면 여러가지 구미의 요리들이 탄생되는데요. 뚝배기요리에서 유명한 요리중의 하나인 뚝배기 고기요리가 바로 이렇게 만든 것입니다. 많은 사람들의 사랑을 받고 있는 이 요리는 그 맛이 참으로 별미인데요. 사과거(砂?居)의 복무원 왕려(王麗)양은 이렇게 소개했습니다.

음향

왕려양의 소개에 따르면 뚝배기 고기요리는 명나라시기 즉 지금으로부터 약 700여년전의 궁중미식인데요. 그 당시의 일미(一絶)로 불리웠습니다. 또한 청나라시기 건륭황제, 즉 지금으로부터 약 200여년전의 진품인데 건륭황제가 특별히 이 요리를 즐겨했다고 합니다. 하여 "뚝배기 요리야 말로 세상 일미로구나"하는 찬탄도 금치 못했다고 합니다. 이로부터 뚝배기요리는 세상에 알려졌으며 오늘날까지 세인들의 사랑을 듬뿍 받고 있는 요리로 되었다고 합니다.

남: "사과거"라면 저도 서단부근에서 본 기억이 나는데요. 그곳을 말하는 것입니까?

여: 그렇습니다. 베이징 천안문광장부근에 번화한 서단상업구가 있는데요. 그곳에 200여년의 역사를 자랑하고 있는 음식점-바로 "사과거"가 있습니다.

남: 말 그대로 뚝배기요리를 비롯한 궁중요리 전문 음식점이겠네요.

여: 그렇죠. 2백여년간 "사과거"는 수차례 보수와 장식을 거쳤는데요. 오늘날 "사과거"는 자단(紫檀), 홍목 태사 의자, 선형 탁자에 붉은색과 노란색 만수 자기그릇 등의 단장으로 관광객들로 하여금 농후한 수도문화의 운치를 느끼게 하고 있습니다.

남: 또한 얘기만 들어도 의자에 탁자에 식기까지 모두 옛날 황실의 분위기로 다분한 느낌이군요.

여: 그곳의 외형만으로도 명나라, 청나라 시기에로 되돌아간듯 싶을 것입니다.

남: "사과거"는 지금으로부터 200여년전의 청나라 황족의 저택밖의 이른바 지금 말하는 주방이었다고 알고 있는데요.

여: 녜. 그 당시 황궁에서 해마다 제사나 혼례를 거행할때 의식후 맑은 물에 통돼지를 삶아 황족들이 함께 나누어 먹는데요. 매번 연회가 끝난 후 황제는 나머지 돼지고기를 참가한 사람들에게 나누어 주었습니다. 그때가 되면 황궁에서 시간을 알리는 야간순찰 인원들도 얼마간씩 나누어 가질수 있었습니다.

남: 그날이 되면 완전히 명절의 분위기였겠는데요.

여: 그렇지요. 음식을 나누어 먹는 다는 것보다 즐거운 것이 어디있겠습니까? 한번은 한 야간 순찰 인원이 돼지고기를 상으로 받은 후 한가지 기발한 생각을 떠올렸습니다. 바로 돼지고기요리를 민간에로 보급시켜 큰 돈을 벌수 있지 않을까 하는 것이였습니다.

남: 비지니스에 머리가 뛰어나다고 하겠습니다.