(사진설명: 소호의 게와 새우)

스토리:

소호의 게와 새우 해황하충(蟹黃蝦盅)은 안휘(安徽) 소호(巢湖)의 지역음식이다. 안휘의 중부에 위치한 소호시는 3천여년의 유구한 역사를 보유하고 중국 5대 담수호인 소호를 가지고 있어서 이름한 도시이다.

해마다 가을이 되면 담수호의 게철이고 호수가에서 싱싱한 게를 맛 보면서 가을의 꽃인 국화를 구경하는 것은 예로부터 귀족들이 가을이면 필히 행하는 행사의 일환으로 되었다.

많은 게요리 중 해황하충은 고대 중국에서 소호기슭의 요리사가 소호에서 나는 게와 새우를 가지고 만든 요리이다. 소호기슭의 가을놀이에서 해황하충은 빼놓을수 없는 음식이고 오늘날까지 전해지고 있다.

특징:

소호의 게와 새우 해황하충(蟹黃蝦盅)은 하얀 새우와 게살이 푸른 야채와 어울려 보기만 해도 군침이 돋고 육질이 담백하면서도 고소한데 다진 생강과 식초를 곁들이면 맛이 더욱 좋다.

식재:

새우 100그람, 비게 35그람, 게살 30그람, 브로콜리 80그람, 시금치 20그람

양념:

계란 흰자와 소금, 다시다, 후추가루 조금씩

준비작업:

1. 시금치는 깨끗이 씻어서 잘게 썬다.

2. 새우는 깨끗이 씻어서 일부는 통채로 남기고 일부는 비게와 함께 잘게 다진다.

3. 다진 새우와 비게에 소금과 다시다, 후추가루, 계란 흰자를 넣어 소를 만든다.

4. 작은 글라스에 게살을 두고 그 위에 소를 넣는다.

조리과정:

1. 작은 글라스를 시루에 올려 3분간 쪄내서 게살과 소를 그릇에 담는다.

2. 냄비에 물을 두고 물이 끓으면 식용유와 소금, 다시다를 넣어 끓인다.

3. 끓는 물에 브로콜리를 넣어 살짝 데쳐낸다.

4. 남은 새우를 끓는 물에 넣어 데쳐낸다.

5. 브로콜리를 접시 가운데 이쁘게 담은 뒤 주변에 새우를 두고 그 위에 게와 고기소를 얹는다.

6. 냄비에 기름을 두고 물을 넣어 끓이다가 소금과 다시다를 두고 녹말로 마감해서 소스를 만든다.

7. 만든 소스를 게와 새우, 브로콜리위에 뿌려담는다.

주의사항:

이 요리에 사용하는 새우는 소호에서 나는 백미하(白米蝦)라는 새우가 최고이다. 소호의 이 새우는 익어도 색갈이 빨갛게 변하지 않고 변함없이 하얀 색상을 유지하여 소를 만들거나 그냥 익혀도 백옥같이 보기좋다.

소호의 새우가 없으면 다른 민물새우를 선택해도 된다. 단, 새우를 손질할때 새우등의 검은 실같은 내장을 제거하는데 유의한다. 그래야 새우의 맛이 잡냄새가 없이 깨끗해진다.

(끝)