(사진설명: 최고의 버섯모듬)

스토리:

최고의 버섯모듬 정호상소(鼎湖上素)는 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 상(上)은 최상의 의미이고 소(素)는 야채를 뜻하는 정호상소는 광동(廣東)성 조경(肇慶)의 정호산(鼎湖山) 경운사(慶雲寺)의 한 스님이 수백년전의 명(明)나라때 개발한 요리이다.

하얀 목이버섯에 온갖 버섯을 섞어서 만든 정호상소는 맛이 개운하고 담백하며 식재가 각자 고유의 맛을 유지하면서 고소한 냄새를 풍기는 것으로 유명하다.

경운사의 스님은 절을 찾아온 신도들을 위해 아홉가지 버섯에 죽순, 연근 등 온갖 귀중한 야채를 넣어 참기름과 술, 간장 등 양념에 쪄서 식재별로 탑 모양으로 이쁘게 담아서 요리를 만들었다.

전하는데 의하면 청(淸)의 자희(慈禧)태후가 최고의 모듬찜 정호상소를 맛 보고나서 칭찬을 마다하지 않았을뿐만 아니라 어지를 내려 정호상소를 만한전석(滿漢全席)이라는 청조 황궁의 잔치상에 올리도록 했다.

광동 정호산의 경운사에서도 물론 오늘날까지 최고의 모듬찜 정호상소를 스페셜 메뉴 1번으로 유지하고 있다. 건강식을 점점 중요시하는 오늘날 일반인도 식단을 야채 중심으로 하면서 이 요리가 더 널리 보급되고 있다.

경운사의 한 노승은 최고의 버섯모듬과 관련해 이런 노래를 만들기도 했다. "나도 야채를 좋아하고 너도 야채를 좋아하고 사람마다 야채를 좋아하네. 호산에 복된 절이 있고 건강을 위해 야채를 올리네. 야채를 올리면 복이 오고 복을 받으려면 야채를 올려 한 가족 모두 한평생 행복하게 산다네"

특징:

최고의 버섯모듬 정호상소(鼎湖上素)는 다양한 색채의 온갖 식재를 겹겹하게 이쁘게 담아 산뜻하고 조화로운 색채가 입맛을 돋우고 식재별로 각자 고유의 맛을 유지하면서 담백하고 개운해서 별미이다.

식재:

짚버섯과 밤버섯 각 25그람, 하얀 목이버섯 150그람, 연밥 120그람, 표고버섯과 검정 목이버섯 각 80그람, 죽순과 망태버섯, 당근, 청경채 조금씩

양념:

다진 파와 다진 생강 각 20그람, 소금 3그람, 다시다와 설탕, 간장, 녹말, 미정, 소다 조금씩

준비작업:

1. 짚버섯과 밤버섯을 깨끗이 씻어서 잘게 찢어둔다.

2. 피망버섯은 깨끗이 씻어서 같은 크기로 썬다.

3. 검정 목이버섯도 깨끗이 씻어서 잘게 찐는다.

4. 표고버섯은 깨끗이 씻어서 반으로 자르고 당근은 납작 썬다.

5. 죽순은 납작 썰고 하얀 목이버섯은 잘게 찢는다.

조리과정:

1. 냄비에 물을 두고 물이 끓으면 하얀 목이버섯을 넣어 익히고 소금과 다시다로 간해서 그릇에 담는다.

2. 이어 검정 목이버섯을 넣어 데쳐낸다.

3. 그 뒤에 연밥과 표고버섯, 죽순, 당근을 각자 넣는다.

4. 짚버섯과 피망버섯을 넣어 익히면서 미정을 넣는다.

5. 검정 목이버섯을 넣는다.

6. 데친 식재를 건져서 하안 목이버섯위에 이쁘게 펴담는다.

7. 파아란 청경채를 데쳐서 음식을 담은 접시 기슭을 이쁘게 단장한다.

8. 냄비를 불에 올리고 기름이 더워나면 다진 파를 넣어 볶다가 육수를 넣고 간장과 설탕을 넣고 녹말로 마감해서 식재위에 뿌려담는다.

주의사항:

이 요리는 온갖 다양한 버섯과 야채를 가지고 만든 요리로 식재를 각자 별로로 익혀서 겹겹하면서도 층차감이 있게 그릇에 담은 뒤 양념을 뿌린다. 키는 식재를 별도로 익혔다가 다시 순서에 따라 넣어서 함께 조리하는 것이다.

(끝)