(사진설명: 닭육수 군만두)

스토리:

닭육수 군만두 계즙과첩(鷄汁鍋貼)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

닭육수 군만두 계즙과첩은 1940년대 중경(重慶)의 구이관(丘二館)이라는 음식점에서 개발한 스낵이다. 이름 그대로 만두소에 닭육수를 넣었다고 해서 이름이 계즙과첩이다.

닭육수 군만두는 노릇노릇 구워진 만두피는 바삭하고 만두소는 연하면서도 졸깃하고 맛은 고소하면서도 개운하여 일약 명성을 떨쳐 빠른 속도로 사천은 물론이고 다른 지역에까지 전파되었다.

그러면서 전문 닭육수 군만두를 경영하는 음식점이 많아지게 되었다. 닭육수 군만두를 먹을때 고소한 군만두에 시원한 닭국물을 곁들이면 그 맛이 더욱 두드러진다.

특징:

닭육수 군만두 계즙과첩(鷄汁鍋貼)은 노릇노릇 구워진 만두피가 바삭하고 연하면서도 졸깃한 소가 고소한 맛과 개운한 맛을 같이 해서 별미이며 거기에 시원한 닭국물을 곁들이면 더욱 좋다.

식재와 양념:

밀가루 500그람, 돼지고기 500그람, 닭육수와 비게기름 각 100그람, 생강과 파 각 50그람, 후추가루 2그람, 다시다 5그람, 소금과 설탕, 미정, 참기름 각 10그람, 파 50그람

조리과정:

1. 돼지고기를 깨끗이 씻어서 잘게 다진 다음 닭육수를 넣어 한 방향으로 골고루 저어서 닭고기 맛이 돼지고기속에 스며들게 한다.

2. 한편 생강과 파를 큼직하게 썰어서 물에 끓여 생강과 파 소스를 만든다.

3. 닭육수를 넣은 돼지고기소에 다시다와 후추가루, 설탕, 미정, 참기름, 소금, 생강과 파 소스를 넣어 골고루 저어서 만두소를 만든다.

4. 섭씨 80도 정도의 더운 물에 밀가루를 반죽해서 식힌 다음 밀대로 밀어서 만두피를 만든 다음 만들어놓은 소를 올려 이쁘게 만두를 빚는다.

5. 프라이팬을 약한 불에 올리고 빚은 만두를 담은 다음 비게기름을 뿌리고 물 100그람을 두고 뚜껑을 닫아 만두를 굽는다.

6. 물이 다 졸면 뚜껑을 열고 비게기름을 한번 더 뿌리고 다시 뚜껑을 닫아 만두피가 노릇노릇하게 3분간 굽는다.

꿀팁:

만두소를 만들때 육질을 부드럽게 하려면 닭육수를 한꺼번에 넣지 말고 저으면서 조금씩 넣는 것이 효과가 더 좋다. 만두를 구울때 만두가 프라이팬 바닥에 눌러 붙지 않도록 냄비를 자주 흔들어주는 것이 좋다.

만두를 구을때 뚜껑을 자주 열지 않는 것이 좋다. 물이 다 졸면 냄비속에서 탁탁 하는 소리가 남으로 그때 뚜껑을 열고 비게기름을 더 뿌려서 다시 뚜껑을 닫아 계속 굽는다.

(끝)