(사진설명: 냉이소 만두)

스토리:

냉이소 만두 제채교(薺菜餃)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

운남의 계절음식인 냉이소 만두는 절강(浙江)의 냉이소 춘권, 냉이소 만두와 같이 영양분을 많이 함유하여 건강에 좋은 산나물인 냉이를 가지고 만든 음식이다.

산나물 중 진품인 냉이는 겨울이 가고 새 봄이 오면 산과 들에 자라난다. 고대에 벌써 냉이는 많은 사람들의 사랑을 받아 음식서적에는 물론이고 사서와 시, 그림에도 주인공으로 등장했다.

<소식설략(素食說略)>에는 "고급 산나물인 냉이로 죽을 끓이면 제사 음식으로 좋고 기름에 볶다가 물을 넣어 끓이는 조리법이 최고이다"라고 조리법까지 기록되어 있다.

아미노산과 유기산, 당분을 망라해 인체에 필요한 다양한 영양분을 함유한 냉이에 대해 1300여년전의 남조(南朝) 의학자 도홍경(陶弘景)은 <명의별록(名醫別錄)>에서 "따뜻한 성격을 가지고 무독한 냉이는 간장과 눈, 위장에 좋다"고 했다.

현대 의학의 연구에 의하면 냉이에는 콜린과 아세티콜린, 배당체를 비롯한 다양한 약용성분이 함유되어 이뇨에 좋고 해열과 지혈역할도 해서 고혈압과 신장염 등 질병에 일정한 치료효과를 가진다.

냉이로는 기름에 볶거나 무침을 만들거나 혹은 국을 끓여도 좋으며 소가 들어 있는 음식의 소를 만들어도 좋고 그 중에서도 특히 냉이소 물만두는 연한 냉이가 개운하면서도 담백하고 향기가 짙어 별미이다.

특징:

냉이소 물만두 제채교(薺菜餃)는 모양도 이쁜데 연한 냉이가 개운하면서도 담백하고 야채즙이 부드러움을 가미하며 산나물의 상큼한 향이 어울려 별미이다.

식재와 양념:

밀가루 300그람, 냉이와 돼지고기 각 200그람, 돼지껍질 묵 50그람, 소금 6그람, 다시다와 후추가루 각 3그람, 비게기름 300그람

조리과정:

1. 냉이를 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데쳐낸 다음 물기를 꼭 짜서 잘게 다진다.

2. 돼지고기와 돼지껍질 묵도 잘게 다진다.

3. 다진 냉이와 돼지고기, 돼지껍질 묵에 소금과 다시다, 후추가루를 넣어 골고루 저어서 소를 만든다.

4. 밀가루를 조금 남기고 뜨거운 물을 넣어 젓다가 남겨둔 밀가루를 넣어 밀가루떡을 만든 다음 젖은 수건을 덮어 15분간 둔다.

5. 밀가루로 만두피를 밀어서 만들어 놓은 냉이소를 올려 이쁘게 만두를 빚어서 시루에 올려 10분정도 쪄낸다.

꿀팁:

돼지껍질 묵이 들어가야 고소한 즙이 생겨 맛이 좋아진다. 따라서 돼지껍질 묵이 없으면 자체로 만들어도 된다. 돼지껍질을 푹 삶아서 실온에서 식히면 돼지껍질 묵이 만들어진다.

그리고 돼지껍질 묵은 시간이 지나면 녹아서 기름이 됨으로 만두를 빚기 전에 소를 만들어 금방 만두를 빚어야지 그렇지 않으면 만두소에 기름이 생기면서 만두를 잘 빚지 못하게 된다.

(끝)