(사진설명: 두부 만두)

스토리:

두부 만두 보계두부포자(寶鷄豆腐包子)는 중국의 지역별 스낵 중 서북지역의 스낵이다. 섬서(陝西)와 감숙(甘肅), 청해(靑海), 녕하(寧夏), 신강(新疆)을 포함하는 서북지역의 스낵은 특히 육류를 많이 사용한다.

두부와 다른 야채로 소를 만들어 궁중의 초롱 모양으로 빚은 두부 만두는 섬서 보계의 음식이다. 채식인 두부 만두는 밀가루가 부드럽고 소가 담백하며 새콤매콤한 국물까지 소에 추가하면 맛이 더욱 일미이다.

300여년의 유구한 역사를 자랑하는 두부 만두에는 이런 스토리가 깃들어 있다. 1703년 청(淸)의 강희(康熙)제가 평복차림으로 신강(新疆)과 감숙(甘肅)을 돌아보고 섬서에 이르렀다.

강희제가 섬서의 한 시골에 이르렀을때 누군가 황제를 알아보았고 마을 사람들은 모두들 기뻐하면서 집집마다 먹거리를 만들어서 황제에게 올렸다. 그 때 조정에서 일을 보다가 고향에 돌아온 한 관리가 황제의 행차 소문을 듣고 현지인들이 가장 좋아하는 두부 만두를 가지고 황제를 찾아왔다.

이 두부 만두는 잘게 썬 두부와 잘게 다진 시금치, 파, 마늘종, 마늘, 생강 등과 함께 버무려 소를 만들고 정제 밀가루로 반죽한 밀가루떡에 싸서 작고 아담하게 빚어 시루에 올려 쪘다.

두부 만두는 붉은 초롱처럼 모양도 이쁘고 만두를 한 입 떼어 먹으면 고소한 냄새가 진동한다. 한 입 떼어 먹은 만두에 작은 숟가락으로 매콤한 육수를 조금 넣으면 맛이 더욱 담백하고 독특하다.

산해진미로 만든 수라간의 음식에 질려 있던 강희제는 개운하고 담백한 시골의 이런 두부 만두를 맛 보자 입맛이 동해서 두부 만두를 만드는 가게에 큰 상을 내렸다.

그리고 귀경하면서 두부 만두를 가지고 와서 청 황궁의 수라간 요리사들에게 주면서 그대로 만들라고 해서 문무대신들에게 맛을 보게 했다. 그로부터 두부 만두는 수도로부터 중국 전역에 퍼지게 되었다.

특징:

두부 만두 보계두부포자(寶鷄豆腐包子)는 두부와 야채로 소를 만들어 시루에 찐 만두로 모양은 등롱같이 이쁘고 밀가루 떡은 부드러우며 소는 개운하고 담백한데 새콤매콤한 국물까지 곁들이면 더욱 별미이다.

식재와 양념:

정제 밀가루 800그람, 발효 밀가루 200그람, 연두부 3000그람, 파 150그람, 다진 생강 5그람, 다시다 15그람, 오향가루 7.5그람, 식용유 150그람, 고추가루 50그람, 소다 7.5그람

조리과정:

1. 연두부를 시루에 올려 40분간 쪄낸 다음 식혀서 작게 썰어서 그릇에 담는다. 두부에 다진 대파와 다진 생강, 소금, 다시다, 오향가루, 식용유를 넣어 골고루 저어서 소를 만든다.

2. 먼저 발효 밀가루에 온수를 넣은 다음 밀가루와 소다를 넣어 반죽해서 비슷한 크기로 잘라서 손으로 눌러서 둥근 만두피를 만든다.

3. 만두피에 만들어둔 소를 올려 등롱 모양으로 만두를 이쁘게 빚는다.

4. 만두를 시루에 올려 10분간 쪄낸다.

꿀팁:

두부를 시루에 쪄내서 필히 식은 다음 잘게 썰어야 만두소에 국물이 생기지 않는다. 발효 밀가루의 양은 계절별로 조금씩 다르다. 겨울에는 많다하게 넣고 여름에는 조금 적게 넣는다.

발효 밀가루가 없을 경우에는 전부 소다를 사용할수도 있는데 소다 역시 계절에 따라 그 양을 조절한다. 두부 만두를 먹을때는 손으로 만두를 눌러서 살짝 터진 곳에 매콤한 육수를 조금 넣어서 먹으면 더욱 별미이다.

번역/편집: 이선옥 Korean@cri.com.cn