최근 미국의 한 영양학가는 계란실험을 했는데 계란, 호두, 돼지간 등 음식중에서 레시틴을 추출해 심장혈관질환 환자에 조금씩 복용시킨 결과 3개월 후 환자들의 콜레스테롤치가 뚜렷하게 낮아졌다고 밝혔다.

계란중에는 인체에 필수적인 단백질, 지방, 비타민, 광물질 등 영양분이 함유돼 있으며 소화흡수율이 높아 세계 각국 영양조직에서 공인하는 우량 식품이다. 계란에는 풍부한 레시틴, 비타민, 광물질 특히 노른자속에는 비타민A, D, E, B1, B2, 철분 등 영양분이 많이 들어 있다.

최근 영양학과 의학에서는 계란의 영양가와 보건기능에 대한 새로운 연구결과가 많이 뜨고 있다. 예를 들어 계란속의 단백질은 간장조직 손상에 회복기능이 있고 노른자속의 레시틴은 간세포 재생을 촉진시킬수 있어 간장보호에 뚜렷한 효과가 있다. 또한 계란은 인체 혈장 단백량을 제고시키고 인체 신진대사와 면역기능을 강화할수 있다고 한다.