그리고 훈제육을 끓일때도 자기그릇에 넣어 약한 불에 은근히 오래동안 끓인다. 약 2시간이 지나야 훈제육이 익는다. 그리고 훈제육을 끓일때 감귤껍질을 넣는데 그렇게 하면 훈제육이 지방이 많으면서도 느끼하지 않게 된다. 그러는 바람에 훈제육을 끓일때는 온 뜨락에 감귤향과 훈제육의 향이 풍긴다.

자귀인들은 훈제육의 조리법을 다양하게 알고 있다. 훈제육을 볶거나 기름에 튀기거나 찌거나 삶는 등 여러가지 방법으로 맛나는 다양한 요리를 만들어 식탁에 올린다. 그리고 훈제육 요리에 현지의 다양한 특산을 곁들이기도 한다. 예를 들어 훈제육 전골에 마른 콩을 넣기도 하고 들 버섯과 훈제육을 함께 볶기도 하고 절임 고추와 훈제육을 함께 기름에 볶기도 하고 훈제육에 밀가루를 입혀 기름에 튀기기도 하고 훈제육을 잘게 썰어 야채찜이나 곡물찜을 만들기도 하고 훈제육을 물만두소로도 사용한다.

자귀에서 부모들은 멀리 도시에 나가있는 자식들에게 깨끗이 손질해서 직접 먹을수 있는 훈제육을 보내주어 자귀인들은 도시에서도 집에 손님이 오면 훈제육을 꺼내 대접하는것으로 손님에 대한 예의를 보여준다. 자귀에서는 더 말할것도 없이 끼니마다 훈제육이 떨어지는 경우가 없고 훈제육이 남아돌면 시장에 내다 팔기도 한다. 지어 머리가 총명한 사람들은 자귀랍육이라는 브랜드로 훈제육 관광상품을 개발해 좋은 효과를 보기도 한다.

(사진설명: 훈제육으로 만든 요리)

(번역, 편집: 이선옥)