민족마다 자체의 특유한 민족풍속문화와 습관을 가지고 있는데 이런 습관은 특히 요리에서 많이 반영된다. 중국의 56개 민족 중 돼지고기를 먹지 않고 양고기를 특히 좋아하는 민족인 회족도 마찬가지이다. 회족은 이슬람교를 신앙하는 민족인데 일찍 AD 650년경에 실크로드를 따라 이슬람교가 중국에 전파되면서 형성된 민족이다. 아랍과 무슬렘 상인들이 중국에 들어와 서로 통혼하고 또 몽골족, 위글족, 한족 등 중국의 다른 민족과 융화되면서 회족이라는 특유의 민족으로 되었다.

회족은 그만의 민족문화와 풍속습관을 가지고 있고 특히 특유한 음식문화도 보유한다. 회족 음식문화의 특징은 신강의 이슬람 음식과 비해 중국 기타 민족의 음식문화가 융화된것이다. 그래서 신강 이슬람 음식문화가 서역 이슬람 음식의 전통을 더 완정하게 보존하고 있다고 한다면 회족음식문화는 "종교성"외에도 "겸용성", "풍부성"을 더 잘 간직하고 있다고 할수 있다.

회족의 대표적인 음식으로는 몇 가지를 들수 있는데 하나는 양고기와 밀가루떡을 함께 먹는 요리인 양육포막(羊肉泡漠, Yangroupaomo)이다. 회족들은 아침이면 이 양고기와 밀가루떡요리에 간단한 반찬을 곁들여 먹고 점심에도 양고기와 밀가루떡요리를 다른 볶음요리와 함께 먹는다.

(사진설명: 양육포막)

회족의 음식습관을 살펴보면 이런 몇가지 특징이 있다.

첫째, 식사에서 쌀보다 밀가루음식이 더 많은것이다. 분식은 회족의 전통식사종류로 그 품종이 아주 많고 맛도 각양각색이다. 회족의 음식종류중에서 60%이상이나 분식이고 밀가루 한 가지를 가지고 수도 없이 많은 밀가루 음식을 만든다.

두번째, 회족음식에 단 음식이 많다. 이는 아랍인과 무슬렘들이 단 음식을 즐겨 먹는것과 연관된다고 할수 있는데 이런 회족의 음식종류로는 설탕에 절인 대추, 달고 신 갈비 요리, 기름에 튀긴 단 밀가루 떡 등등이다.

세번째, 양고기와 소고기를 즐겨 먹는것이다. 이슬람교는 소, 양, 닭, 오리, 생선을 먹고 돼지와 야생고기는 먹지 말것을 요구한다. 이슬람교는 소와 양, 닭, 오리 등 가축은 성격이 온순하고 몸에 유익하기 때문에 먹을수 있고 야생동물은 성격상 인체에 좋지 않은 영향을 주기 때문에 먹지 말것을 요구한다.