이밖에 서당에서 유명한 것으로 또 하나 있다. 그것은 다섯가지 맛을 내는 누에콩-오향두(五香豆, Wuxiangdou)인데 거의 모든 서당인들이 이 오향두를 만들줄 안다. 해마다 누에콩이 시장에 나오면 누에콩을 산초, 약주, 소금, 회향 등 조미료와 함께 햇볕에 말리워 그 맛이 누에콩에 스며들게 한 후 다음 큰 가마에 넣어 볶아내면 오향두가 되는데 오향두는 간식으도로 좋고 황주반찬으로도 아주 좋다.

팔진고는 산약(山葯)을 비롯한 약재와 엿기름, 콩, 고기, 산 열매 등에 찹쌀가루와 설탕을 넣어 만든 떡인데 달콤하고 건강에 좋아 지난 백여년동안 호황을 누려왔다.

물이 있는 곳에는 보통 게가 다 나지만 서당의 게는 특히 유명하다. 서당의 게는 6월에 나는데 크기가 계란만 하지만 고기맛이 아주 좋고 끓는 물에 넣으면 금방 발갛게 된다고 해서 이름을 6월홍(六月紅, Liuyuehong)이라고 한다. 서당에서는 이 게맛이 아주 좋다고 해서 "아무리 가난해도 6월홍은 잊지 못한다"는 말까지 돌 정도이다. 서당에서는 이 6월홍을 맑은물에 익혀서 간장과 식초, 기름을 둔 조미료에 찍어서 먹는다. (사진설명: 6월홍이라는 이름의 게)

서당의 대표적인 반찬으로는 야채의 일종인 짠 맛의 채심(菜心, Caixin)을 들수 있다. 고대인들은 채심을 아주 좋아했는데 그 때는 냉장고가 없어서 오래 저장해둘수가 없었다. 그래서 고대에는 먹고 남은 채심에 소금을 뿌려 오래저장해두고 먹었다. 그것이 오늘까지 발전해 서당의 대표적인 반찬인 짠 맛의 채심으로 되었는데 지금에 와서는 그 맛이 점점 더 좋아져 이 요리는 서당의 대표적인 요리로 부상해 노란색과 상큼한 맛으로 물의 고향을 보여주는 요리로 부상했다.

(번역, 편집: 이선옥)