특이한 금수어(金須魚, Jinxuyu)

(사진설명: 네 가지 조리법의 생선)

생선요리에 가장 유명한 곳은 광주(廣州, Guangzhou)이다. 금수어 요리는 광주에서도 두 곳에서만 먹을수 있는 요리이다. 왜냐하면 금수어는 광동성 고명(高明, Gaoming)의 금룡(金龍, Jinlong)댐에서만 나기 때문이다. 금룡댐은 아름다운 곳이고 이 곳의 금수어는 아무런 인공사료도 먹지 않고 자연적으로 자란다. 이렇게 자란 이 곳의 금수어는 몸체가 크고 육질이 신선하면서도 쫄깃쫄깃하다. 그리고 이 곳의 수질이 아주 좋기 때문에 금수어에서는 흙냄새란 하나도 없다. 그래서 오히려 원시적이고 심플한 조리법으로 만든 요리가 최고의 맛을 자랑한다.

금수어가 자라는 곳에서만 나는 원자재를 가지고 만든 비법으로 금수어를 맑은 물에 찌는데 이렇게 만든 요리는 혀가 넘어갈 정도로 맛이 일품이다.