녹두즙 만드는 방법을 알아본다:

녹두를 물에 담그었다가 껍질을 벗긴 다음 갈아서 독에 넣어 발효시키면 밑에 가라앉은 것은 녹말이고 위에 뜬 것이 녹두즙이다. 이렇게 발효후의 녹두즙을 가마에 넣고 물을 섞어 끓이면 단백질, 비타민, 섬유질, 당분이 많이 함유되어 더위를 덜어주고, 비장을 돕고, 위를 강하게 해주고, 독을 제거해주는 등 기능을 하는, 좋은 녹두즙이 된다.

녹두즙의 역사는 아주 유구하다. 일찍 요(遼, Liao)와 송(宋, Song)조때 녹두즙은 민간인들이 늘 먹는 음식이었다. 청(淸, Qing)조 건륭(乾隆, Qianlong) 18년인 1753년에 청조황궁에 이런 기록이 있다. "최근에 민간에 두즙(豆汁)이라는 새로운 음식이 나왔는데 검사를 거쳐 깨끗해 마실수 있다는 것이 증명되면 황궁에 두즙사 2,3명을 채용한다."

녹두즙을 먹을때 졸임반찬을 곁들이면 더욱 좋다. 특히 약간 매운 맛이 나는 무우졸임과 같은 야채졸임반찬을 녹두즙과 함께 먹으면 그 맛이 최고이다.

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