(사진설명: 그림같은 요리)

안휘요리(徽菜, Huicai)는 일찍 천여년전의 송(宋, Song)조때 안휘상인들간 교류의 한 가지 수단과 신분의 상징으로 만들어진 요리문화이다. 중국의 음식습관에 지대한 영향을 주면서 안휘요리는 중국 8대요리에 들었다.

안휘요리는 요리의 색갈과 향, 맛, 모양, 양과 국물을 중요시한다. 안휘요리는 또한 다른 요리의 조리법을 받아들여 부단한 발전을 꾀하면서 산간지대인 안휘 현지의 특산을 가지고 만들던 요리로부터 해물을 가지고 만드는 여러가지 요리로 발전했다.

안휘요리의 특색은 기름지고 색상을 중히 여기고 불의 강약에 포인트를 둔 것이라고 사람들은 평가한다. 기름지다는 것은 여러 가지 기름을 사용하고 기름사용의 시간과 방법을 중시한다는 말이고 불의 강약에 포인트를 둔다는 것은 상이한 음식재료에 따라 불의 강약을 조절하는 것을 말하고 색상을 중히 여긴다는 것은 요리의 색갈과 모양을 중히 여긴다는 것이다. 때문에 안휘요리는 모양이 꽃과 같고 소세지와 설탕, 파 등 조미료를 겸해 독특한 모양과 특이한 향을 자랑한다.

안휘요리의 또 다른 특징은 음식의 원래 맛을 살리는 것이다. 요리의 핵은 당연히 맛이다. 안휘요리는 자연적이고 과학적인 조리법으로 음식의 원래 맛을 살려 백가지 요리가 백가지 맛을 내게 하고 있다. 안휘요리의 조리법으로는 볶고 튀기고 삶는 것 등을 중심으로 하고 조미료 사용에서도 파와 생강으로는 이상한 맛을 없애고 국물의 맛을 요리의 맛으로 하고 소세지의 맛으로 국물맛을 돕고 토간장으로 색갈을 조절한다.

안휘요리는 식보(食補)를 중시해 음식에 의한 건강을 중히 여기지만 요리에 중약재를 넣는 약보(藥補)와는 전혀 다르다. 안휘요리는 닭이나 오리, 비둘기, 자라 등을 통채로 익혀 그 원래 맛을 살리면서 식보의 역할도 하게 한다. 대표적인 안휘요리는 좋은 음식재료를 쓸뿐만 아니라 엄격한 조리법을 사용하고 과학적으로 영양분을 배합하는 것을 제일가는 특징으로 한다.

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