(사진설명: 후무스)

후무스:

아라비안나이트에서 또 꼭 먹어봐야 하는 것은 후무스(Humus)소스이다. 후무스는 중동지역에서만 나는 콩의 일종인데 크기가 완두만 한 콩을 물에 담그었다가 끓여서 껍질을 버리고 으깨어 앙금을 만든 다음 레몬즙, 올리브유, 마늘, 소금, 고추가루 등을 버무려 만든 소스이다.

이랍인들은 이 소스에 고기와 야채를 넣어 떡속에 넣어 먹기도 한다. 아라비안나이트에는 정통 후무스도 있고 양고기 후무스와 잣 후무스도 있다. 자신이 원하는 맛의 후무스를 삼각형의 아랍빵에 발라 먹으면 혀까지 넘어갈 정도이다.

(편집: 이선옥)